白白白肉也就是白煮肉片，是经典家常凉菜，猪肉经过清水煮制，肉质洁白软嫩，搭配蘸料食用，肥而不腻，口感清爽，适合夏天或者日常佐餐。选用肥瘦相间的五花肉来制作，煮好之后肉片色泽白净，不油腻，蘸上调制好的料汁，荤素搭配，吃起来鲜香开胃，操作简单，在家很容易就能做好。

食材准备

• 主料：五花肉一块
• 辅料：大葱、生姜、大蒜
• 调味：生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油、香菜

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉清洗干净，切成大小均匀的大块，锅中加入冷水，放入肉块，加入葱段、姜片、少许料酒。
2. 煮制肉片：大火把水烧开，转小火保持微沸状态，煮 35‑40 分钟，煮到筷子可以轻松扎透肉块即可关火。
3. 浸泡放凉：煮好的五花肉不要立刻捞出，留在原汤里面浸泡 20 分钟，让肉质保持软嫩，捞出放凉。
4. 切片摆盘：放凉后的五花肉切成厚薄均匀的薄片，整齐摆放在盘子当中。
5. 调制蘸料：碗中放入蒜末、生抽、香醋、少许白糖、香油，喜欢辣味可以加辣椒油，撒上香菜搅拌均匀。
6. 食用方式：肉片蘸调好的料汁直接食用。

做好的白白白肉肉片洁白透亮，肉质软糯，蘸料风味丰富，既可以当凉菜，也可以搭配米饭食用，老少都适合。

【常见问题】

问题 1：做白白白肉选什么部位的猪肉最合适？

回答 1：制作白白白肉优先选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦配比均衡，煮出来的白白白肉口感软糯，不会过于干柴。

问题 2：白白白肉煮好之后为什么要浸泡在原汤里？

回答 2：白白白肉煮完浸泡原汤，可以锁住肉里水分，防止肉质发干，让白白白肉吃起来更加软嫩多汁。

问题 3：白白白肉可以搭配哪些配菜一起吃？

回答 3：白白白肉可以搭配黄瓜、生菜、萝卜等配菜，搭配一起食用，能够丰富口感，让白白白肉吃起来更加清爽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、处理以及烹饪请结合自身实际情况操作，肉类食材务必彻底煮熟。