白眉豆沙色泽温润柔和，口感绵密顺滑，甜味柔和不齁，适合用来做糕点、包子、汤圆馅料，在家自制可以把控甜度，吃起来干净清爽，做好的白眉豆沙用途十分广泛。想要做出细腻的白眉豆沙，关键在于豆子充分泡发、煮至软烂，熬煮的时候不停搅拌防止糊底，把控好糖的用量，就能得到质地顺滑的馅料。

食材准备

• 主料：白眉豆 500 克
• 辅料：白砂糖、食用油

前期泡豆处理

1. 白眉豆挑选干净，挑除杂质坏豆，放入大碗中加入清水浸泡。
2. 常温浸泡 6‑8 小时，豆子充分吸水膨胀，泡好后把豆子表皮轻轻搓掉，捞出沥干。

熬制白眉豆沙步骤

1. 泡好的白眉豆倒入锅中，加入没过豆子的清水，大火烧开转小火慢煮。
2. 煮到白眉豆用手指轻轻一捻就可以碾碎，豆子完全软烂关火。
3. 把煮好的白眉豆连同少量煮豆汤水倒入破壁机，打成细腻的豆泥。
4. 将豆泥倒进不粘锅，开中小火，分次加入白砂糖，不停翻炒。
5. 翻炒过程中少量多次加入食用油，持续搅拌，熬到豆沙抱团，刮刀提起豆沙不会滴落就可以关火。
6. 放凉之后密封存放，随取随用。

自制完成的白眉豆沙绵密适口，可用来包包子、做月饼、制作点心，口感香甜软糯，适配多种中式点心制作。

【常见问题】

问题 1：白眉豆沙怎么才能做到口感细腻？

回答 1：制作白眉豆沙，豆子一定要充分泡发煮烂，用破壁机打成细泥，熬煮时持续搅拌，就可以做出细腻顺滑的白眉豆沙。

问题 2：白眉豆沙熬煮需要放多少油？

回答 2：熬制白眉豆沙可以根据喜好少量分次加油，加油可以让白眉豆沙更加油润顺滑，避免馅料发干结块。

问题 3：做好的白眉豆沙可以保存多久？

回答 3：做好的白眉豆沙放凉密封，冷藏可以存放一周左右，冷冻保存时间会更长，取用十分方便。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材用量会影响成品效果，仅供参考。