白油豌豆是一道清爽可口的家常素菜，成品豌豆色泽翠绿，口感软糯清甜，做法简单快捷，很适合日常餐桌食用。这道菜主打食材本味，少油清润，不需要复杂调料，通过简单的炒制就能把豌豆的鲜甜充分释放出来，搭配主食食用十分合适，家庭厨房很容易上手制作。

食材准备

• 主料：新鲜豌豆 350 克
• 辅料：葱段、姜片
• 调味：食用盐、少许白糖、食用油、清水

制作步骤

1. 新鲜豌豆挑选干净，去除坏豆，用清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 锅中烧适量清水，水开后下入豌豆，焯水 1 分钟捞出，焯水可以让豌豆颜色保持翠绿，后续炒制更容易熟透。
3. 炒锅倒入适量食用油，小火放入葱段、姜片煸炒出香味，之后把葱姜捞出。
4. 锅中下入焯好水的豌豆，转中火翻炒片刻。
5. 加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让豌豆充分焖软。
6. 加入适量食盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀调味。
7. 翻炒入味后即可关火装盘。

烹饪小要点

制作白油豌豆火候不宜过大，焖煮时间把控好，避免豌豆发黄软烂。白糖只需要少量，用来衬托豌豆本身的清甜，不要放多。豌豆也可以选用冷冻豌豆，处理方式和新鲜豌豆保持一致。

【常见问题】

问题 1：怎样做白油豌豆可以保持豌豆翠绿的颜色？

回答 1：制作白油豌豆前把豌豆进行短时间焯水，炒制的时候不要长时间大火焖煮，这样就能让白油豌豆的豌豆保持鲜亮翠绿。

问题 2：白油豌豆可以用冷冻豌豆来制作吗？

回答 2：制作白油豌豆可以使用冷冻豌豆，冷冻豌豆解冻冲洗后焯水，后续按照正常流程操作，同样可以做出好吃的白油豌豆。

问题 3：白油豌豆需要放很多调料吗？

回答 3：白油豌豆侧重豌豆本身的清甜风味，不需要繁多调料，只需要盐和少量白糖就可以，简单调味就能凸显白油豌豆的鲜香口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，不构成饮食医疗建议。