百合炖蛋是一款温润香甜的家常甜品，鸡蛋滑嫩，百合软糯清甜，口感细腻顺滑，做法简单，适合当做下午茶或者餐后小点，老人孩子都很适合食用，隔水蒸制的方式可以最大程度保留食材本身的鲜香。

为什么百合炖蛋口感顺滑

鸡蛋想要蒸得细腻无蜂窝，蛋液和温水的配比很关键，搭配百合，既能增添清甜风味，又丰富整体口感。隔水小火慢蒸可以避免蛋羹出现孔洞，百合经过炖煮变得软糯，和滑嫩蛋羹相互融合，风味层次更加丰富。

百合炖蛋制作步骤

准备食材

• 鸡蛋 2 个
• 鲜百合 1 颗
• 温水 240 毫升
• 冰糖适量
• 枸杞少许（可选）

操作流程

1. 鲜百合掰成小瓣，清洗干净；鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀。
2. 往蛋液里加入 40 度左右的温水，蛋液和温水比例大约 1 比 1.5，搅拌均匀。
3. 用滤网把蛋液过滤 2 遍，滤掉浮沫和蛋筋，让蛋羹质地更细腻。
4. 碗口盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气，放入蒸锅，水开后中小火蒸 8 分钟。
5. 放入处理好的百合，继续蒸 5‑6 分钟。
6. 出锅前放入冰糖，撒上枸杞，焖两分钟至冰糖融化即可。

食用小提示

百合炖蛋可以趁热食用，也可以放凉之后吃，作为餐后甜品，搭配主食一起食用，风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做百合炖蛋可以用干百合吗？

回答 1：做百合炖蛋可以使用干百合，干百合需要提前泡发，煮软之后再放入蛋羹中一起蒸制。

问题 2：百合炖蛋蒸出来有蜂窝怎么办？

回答 2：制作百合炖蛋的时候，控制好火候，使用温水调蛋液，过滤浮沫，盖好保鲜膜，就可以减少蜂窝产生。

问题 3：百合炖蛋可以不加冰糖吗？

回答 3：百合炖蛋可以不加冰糖，百合本身带有淡淡清甜，喜欢清淡口味可以省略冰糖。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材配比，烹饪过程请注意用火用水安全。