百汇卤肉是一锅可以卤多种食材的家常卤菜，荤素食材一同卤制，卤香浓郁，味道醇厚，不管是吃肉还是吃配菜都十分入味，在家就能做出香气十足的卤味，适合家庭聚餐、日常下酒配饭。

制作方法

百汇卤肉可以灵活搭配多种肉类和素菜，一锅卤汤反复利用，食材充分吸收卤料的香味，卤制方式温和，不需要复杂的烹饪技巧，各类食材风味互相融合，口感丰富多样。

准备食材

主料

• 五花肉：500 克
• 鸡胗：300 克
• 鸡蛋：6 个
• 豆腐干：4 块
• 莲藕：1 节

卤料

• 生姜：5 片
• 大葱：1 段
• 八角：2 个
• 桂皮：1 小段
• 香叶：3 片
• 干辣椒：少许
• 冰糖：20 克
• 生抽：4 勺
• 老抽：1 勺
• 料酒：3 勺
• 食用盐：适量

制作步骤

1. 预处理食材：五花肉切块洗净；鸡胗清洗干净；鸡蛋冷水下锅煮熟剥壳；豆腐干切厚片；莲藕去皮切厚段。肉类食材冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 熬制卤汤：锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、全部香料、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火烧开。
3. 下入耐煮食材：先放入五花肉、鸡胗，转小火卤煮 40 分钟。
4. 加入易熟食材：放入鸡蛋、豆腐干、莲藕，继续小火卤 20 分钟。
5. 关火浸泡：全部食材卤好之后不要立刻捞出，关火盖上锅盖，浸泡 1 小时以上，浸泡时间越长百汇卤肉越入味。
6. 切片装盘：捞出食材，放凉之后切片切块，即可直接食用。

百汇卤肉卤香十足，荤素搭配，吃起来咸香回甘，剩余卤汤过滤后可以冷藏保存，后续还能继续卤制其他食材。

【常见问题】

问题 1：百汇卤肉怎么才能更加入味？

回答 1：制作百汇卤肉，卤煮完成后不要马上捞出，关火浸泡一段时间，让食材充分吸收卤汤味道，这样做出来的百汇卤肉入味效果更好。

问题 2：百汇卤肉可以更换其他食材吗？

回答 2：百汇卤肉食材可以自由替换，可以加入猪蹄、土豆、海带等，根据自己喜好搭配，把控好不同食材的卤制时长就可以。

问题 3：百汇卤肉的卤汤可以重复使用吗？

回答 3：百汇卤肉用完的卤汤过滤掉残渣，密封冷藏保存，下次使用前煮沸，就可以继续用来卤制食材。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可按照个人喜好调整，制作时保证食材新鲜，食用前确认无变质。