板烧肉排是一道香气十足的家常菜肴，肉排外皮焦香，内里肉质软嫩，裹满浓郁甜咸酱汁，口感层次丰富，不管是当做正餐主菜还是下酒小菜都很合适，选用新鲜猪肋排，搭配简单的调味，在家就能轻松做出饭店风味的板烧肉排。

食材准备

• 猪肋排：600 克，斩成小段
• 辅料：生姜 4 片、大蒜 3 瓣、葱段适量
• 调味：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、蜂蜜 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、清水适量

制作步骤

1. 猪肋排冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇净表面浮沫，捞出肉排用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 锅中倒入少量食用油，放入姜片、大蒜小火爆香，下入沥干的肉排，中火翻炒至表面微微上色。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，让每一块肉排都裹上调味。
4. 倒入没过肉排的热水，盖上锅盖，中小火焖煮 25 分钟，让肉排充分吸收汤汁味道。
5. 打开锅盖，加入蜂蜜，转大火翻炒收汁，等到酱汁浓稠牢牢挂在肉排表面，撒上葱段即可装盘。

烹饪小要点

1. 收汁阶段要不停翻动肉排，防止锅底糊锅，蜂蜜最后放可以更好锁住香甜风味。
2. 炖煮使用热水，避免肉排遇冷收缩，保持肉质软嫩不柴。
3. 喜欢口感偏甜可以适当多加一点蜂蜜，口味偏重可以少许增加生抽用量。

做好的板烧肉排色泽油亮，肉质酥软，酱汁香甜醇厚，吃起来满口鲜香，很适合家庭日常用餐。

【常见问题】

问题 1：板烧肉排怎么才能让酱汁牢牢挂在肉上？

回答 1：制作板烧肉排的时候，焖煮完成后一定要开大火收汁，并且最后加入蜂蜜翻炒，能够让酱汁浓稠，紧紧附着在板烧肉排表面。

问题 2：板烧肉排可以用冷冻排骨制作吗？

回答 2：板烧肉排可以使用冷冻排骨，需要提前完全解冻，焯水去除血水，后续按照同样步骤操作就可以做出美味的板烧肉排。

问题 3：板烧肉排焖煮多久肉质最合适？

回答 3：板烧肉排中小火焖煮 25 分钟左右，排骨肉质软烂入味，这个时长做出来的板烧肉排口感刚刚好。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。