豉汁焗鸡是风味浓郁的粤式家常菜，鸡肉吸收豆豉醇厚咸香，肉质软嫩多汁，满屋飘香，做法简单，既能铁锅焗制也可以用砂锅完成，很适合家庭聚餐和日常正餐。豆豉的独特香气能够充分渗透鸡肉内部，焗制的方式可以锁住鸡肉的汁水，不用复杂香料，就能做出风味十足的豉汁焗鸡。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只（约 700 克）
• 辅料：豆豉 40 克，生姜 6 片，大蒜 6 瓣，小葱 2 根，红辣椒 2 个
• 调料：生抽 2 勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，白糖半勺，少许食用油

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉清洗干净，斩成大小均匀的块，冲洗掉血水，充分沥干表面水分。
2. 腌制鸡块：鸡块放入大碗，加入姜片、蒜末、切碎的豆豉、生抽、蚝油、料酒、白糖，抓拌均匀，静置腌制 25 分钟，让鸡块充分入味。
3. 炒香底料：砂锅或者铁锅倒入适量食用油，下入剩余姜片、大蒜、豆豉小火煸炒，把豆豉香气炒出来。
4. 铺入鸡块：把腌制好的鸡块连同腌汁全部倒入锅中，平铺摆放，盖上锅盖。
5. 焗制成熟：开中小火焗 18‑22 分钟，中途不需要加水，利用鸡肉自身汁水焖焗。
6. 出锅点缀：焗好之后打开锅盖，撒上葱段和红辣椒，翻拌几下就可以直接上桌。

做好的豉汁焗鸡豉香浓郁，鸡肉鲜嫩不柴，酱汁浓郁，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做豉汁焗鸡需要额外加水吗？

回答 1：制作豉汁焗鸡不需要额外加水，鸡肉本身会析出汁水，盖上锅盖中小火焗制，就能把豉汁焗鸡焖制熟透。

问题 2：豉汁焗鸡用什么鸡做口感更好？

回答 2：做豉汁焗鸡推荐选用三黄鸡，肉质细嫩易入味，也可以用土鸡，都能做出鲜香好吃的豉汁焗鸡。

问题 3：豉汁焗鸡腌制时间太短会怎么样？

回答 3：豉汁焗鸡腌制时间建议 25 分钟左右，腌制时间充足，豆豉与调料的味道可以渗入鸡肉，豉汁焗鸡吃起来味道会更加饱满。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具与食材实际情况调整。烹饪过程注意用火用油安全。