潮式猪蹄是潮汕风味经典卤味，选用新鲜猪蹄，搭配潮汕特色卤料慢卤焖煮，肉质软糯弹润，卤香浓郁，咸甜适口，胶质丰富，既可当作下酒小菜，也适合配饭食用，在潮汕的家庭和卤味店都十分常见。经过长时间卤煮，猪蹄的皮肉充分吸满卤汁味道，肥而不腻，口感软糯，吃起来满口卤香。

食材准备

• 主料：猪蹄 2 只
• 卤料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果
• 调味：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐

前期处理

1. 猪蹄处理：猪蹄清洗干净，剁成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 卤料准备：把八角、桂皮、香叶、草果冲洗干净，姜片、葱段备好。

卤制操作步骤

1. 锅中放入猪蹄，倒入足量清水，水量没过猪蹄。
2. 放入姜片、葱段和全部卤料，加入生抽、少许老抽、冰糖，倒入适量料酒。
3. 大火将汤汁烧开，转小火保持微沸状态，盖上锅盖慢卤 90‑120 分钟。
4. 卤到猪蹄用筷子可以轻松戳透皮肉，就可以关火，不要马上捞出，留在卤汤里浸泡 1‑2 小时，让潮式猪蹄充分吸收卤汁风味。

卤好的潮式猪蹄捞出放凉即可食用，卤汤可以过滤保存，后续还能复用。猪蹄胶质满满，卤香渗透到每一处，热吃软糯，放凉之后口感 Q 弹，风味俱佳。

【常见问题】

问题 1：潮式猪蹄卤制需要煮多长时间？

回答 1：潮式猪蹄小火慢卤 90‑120 分钟，关火后浸泡 1‑2 小时，这样潮式猪蹄才能软糯入味。

问题 2：做潮式猪蹄焯水为什么要用冷水？

回答 2：潮式猪蹄冷水焯水，可以更好逼出肉里血水杂质，让成品吃起来没有腥味，口感更清爽。

问题 3：潮式猪蹄可以冷吃吗？

回答 3：潮式猪蹄卤好放凉之后可以冷吃，肉质 Q 弹，热吃则软糯绵密，两种吃法都很不错。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法参考，食材用量可根据自身口味灵活调整，炖煮时注意用火安全。