拌百叶丝是简单快手的家常凉菜，百叶丝焯水后搭配调料拌匀就能食用，口感软嫩清爽，适合下饭佐餐，在家操作难度低，食材准备简单，不用复杂厨艺就能做好。百叶也就是豆腐皮，经过焯水可以去除豆腥味，还能让百叶丝口感更柔软，搭配鲜香的调味，吃起来解腻开胃，不管是日常正餐还是家庭小聚都很适合做。

食材准备

• 主料：干百叶（豆腐皮）2 张
• 配菜：香菜少许、小米辣少许（可选）
• 调味：食盐、生抽、香醋、白糖、香油、蒜末

制作步骤

1. 把百叶切成粗细均匀的细丝，切好之后放入清水中稍微淘洗一遍。
2. 锅中烧水，水烧开后下入百叶丝，焯水 30‑40 秒，捞出立刻过凉水，沥干水分备用，焯水可以去掉豆腥，让百叶丝口感更好。
3. 准备大碗，放入沥干的百叶丝，加入蒜末、切好的香菜段、小米辣。
4. 依次加入生抽、香醋、少许白糖、食盐，滴入适量香油。
5. 充分翻拌均匀，静置五分钟让味道充分渗入，就可以装盘食用。

小提示

• 百叶焯水时间不要过长，煮太久容易软烂发黏，失去脆嫩口感。
• 喜欢吃麻味可以少量加入花椒油，口味可以按照自家喜好灵活调整。 做好的拌百叶丝鲜香爽口，豆香浓郁，搭配主食食用十分合适，现拌现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：拌百叶丝百叶需要焯水吗？

回答 1：做拌百叶丝建议一定要焯水，焯水能够去除百叶自带的豆腥味，还能让百叶丝质地柔软，提升拌百叶丝整体口感。

问题 2：拌百叶丝可以放什么配菜？

回答 2：拌百叶丝可以搭配香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝，丰富口感和色彩，配菜可以根据个人喜好自由搭配。

问题 3：拌百叶丝放多久吃口感最好？

回答 3：拌百叶丝拌匀后静置 5 分钟入味就可以吃，建议现拌现吃，放置太久百叶丝会吸满汤汁，口感会变差。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可结合自身口味调整，如有食材过敏情况，请避开对应食材。