拌马齿苋是一道特色时令凉拌素菜，口感滑嫩清香，做法简单快捷，非常适合日常餐桌食用，既能搭配主食，也可以当作佐餐小菜。这道菜风味独特，主要依靠焯水去除野菜的涩味，再搭配简单调味，最大程度保留马齿苋本身的清香，吃起来清爽开胃，是很有地方特色的家常小菜。

准备食材

• 新鲜马齿苋 500 克
• 大蒜 4 瓣
• 小米辣适量
• 香菜少许
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 食盐少许
• 白糖小半勺
• 香油 1 勺
• 熟白芝麻少许

制作步骤

1. 马齿苋摘去老根黄叶，用清水反复冲洗干净，去除泥沙杂质。
2. 锅中烧开水，放入马齿苋焯水 1‑2 分钟，看到菜叶变软就捞出。
3. 焯好水的马齿苋立刻放入凉白开过凉，挤干多余水分，切成小段放入大碗。
4. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，一同放进装马齿苋的大碗。
5. 碗中加入生抽、香醋、食盐、白糖、香油，搅拌调成凉拌料汁。
6. 将料汁淋在马齿苋上，撒上熟白芝麻，充分翻拌均匀就可以装盘。

拌马齿苋做好之后直接食用就很不错，鲜香清爽，能够很好的增进食欲。

【常见问题】

问题 1：拌马齿苋需要焯水吗？

回答 1：拌马齿苋建议一定要焯水，焯水可以去除野菜的涩味，吃起来口感更加柔和适口。

问题 2：拌马齿苋可以添加哪些配菜？

回答 2：拌马齿苋可以搭配胡萝卜丝、炸花生米，丰富口感层次，和马齿苋的味道适配度很高。

问题 3：拌马齿苋可以放多久？

回答 3：拌马齿苋建议现拌现吃，放置时间过长容易出水，会影响菜品的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，野菜务必清洗干净，不认识的野菜不要采摘食用，可按照个人口味调整调料，食材过敏者请谨慎食用。