拌鱼腥草是很有地方特色的凉拌小菜，清香独特，脆嫩爽口，制作简单快速，很适合搭配米饭、粥品食用，挑选新鲜脆嫩的鱼腥草来制作，经过简单处理和调味，能够凸显食材本身的鲜香，是很受欢迎的佐餐小菜。

食材准备

• 新鲜鱼腥草 250 克
• 蒜末 适量
• 小米辣圈 少许
• 葱花 适量
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 白糖 半勺
• 香油 1 勺
• 熟白芝麻 少许

处理鱼腥草

1. 把鱼腥草摘去老根和杂质，掰成小段。
2. 放入清水中反复淘洗干净，充分沥干表面水分。
3. 可以用手轻轻揉搓，进一步去除表面浮尘，沥干后装入大碗。

调制凉拌料汁

1. 碗中放入蒜末、小米辣圈。
2. 依次加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，让调料完全融合。

拌匀入味

1. 将调好的料汁淋在鱼腥草上面。
2. 撒上葱花和熟白芝麻。
3. 充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味，就可以装盘食用。

做好的拌鱼腥草脆嫩鲜香，风味独特，冷藏之后食用口感会更加清爽。

【常见问题】

问题 1：拌鱼腥草怎么去除涩感？

回答 1：制作拌鱼腥草的时候，清洗干净后充分沥干水分，调味时加入少许白糖，可以中和涩感，让拌鱼腥草的味道更加柔和。

问题 2：拌鱼腥草可以存放多久？

回答 2：拌鱼腥草建议现拌现吃，密封放置冰箱冷藏，尽量在 24 小时内吃完，保持脆嫩的口感。

问题 3：拌鱼腥草可以搭配别的配菜吗？

回答 3：拌鱼腥草可以搭配折耳根嫩叶、香菜、胡萝卜丝，丰富口感层次，不会掩盖拌鱼腥草本身的独特香气。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，调味可根据个人口味灵活调整，食材新鲜度请自行把控。