包菜炒肉是家家户户都很爱吃的家常菜肴，包菜脆甜爽口，肉片鲜香入味，做法简单快捷，不管是日常正餐还是简易便餐都很合适，食材易得，新手也能轻松做好。

食材选择原因

包菜选用叶片紧实新鲜的，炒制后口感脆嫩，不会发柴；猪肉选用肥瘦相间的五花肉或者前腿肉，炒出来油脂香浓，能很好地浸润包菜，让包菜炒肉的风味更加饱满。

制作步骤

1. 处理食材 包菜撕成大小均匀的片状，清洗干净后沥干水分；猪肉切成薄片，可加少许生抽、淀粉简单抓匀腌制片刻。
2. 爆香配料 锅中倒油烧热，放入肉片下锅煸炒，炒至肉片微微出油变色，放入蒜末、干辣椒增香。
3. 翻炒包菜 倒入沥干水的包菜，开大火快速翻炒，把包菜炒至微微变软。
4. 调味出锅 加入适量食盐、少许生抽调味，继续大火翻炒均匀，包菜断生就可以关火装盘。

包菜炒肉大火快炒能够保留包菜脆爽的口感，荤素搭配，配米饭吃十分开胃。

【常见问题】

问题 1：包菜炒肉怎么避免出水太多？

回答 1：包菜炒肉要把包菜洗净后充分沥干水分，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能减少出水，保证包菜炒肉脆爽的口感。

问题 2：包菜炒肉可以用什么肉来做？

回答 2：包菜炒肉可以选用五花肉、前腿肉，肥瘦相间的猪肉炒出来香味更足，也可以用瘦肉制作，口味清淡适口。

问题 3：包菜炒肉需要炒多久？

回答 3：包菜炒肉大火翻炒 2‑3 分钟，包菜变软断生就可以出锅，炒制时间过长会让包菜变软塌，失去脆感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、调味用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火、刀具安全。