包菜泡菜是开胃爽口的家常腌菜，做法简单，食材随处可以买到，做好之后酸甜脆爽，配粥、配米饭、拌面条都十分合适，居家就能轻松制作，不需要复杂的腌制工具。包菜泡菜口感脆嫩的原因是包菜经过盐杀水去除多余水分，再浸泡调好的酸甜料汁，密封静置入味，保留包菜本身的清甜，同时带上清爽的腌渍风味。

食材准备

• 圆包菜 1 颗
• 小米辣 适量
• 大蒜 5 瓣
• 生姜 少许
• 白糖 80 克
• 白醋 150 毫升
• 凉白开 300 毫升
• 食盐 2 勺

制作步骤

1. 处理包菜：把包菜撕成大片，清洗干净，放在通风处彻底沥干表面水分，表面不能留有生水。
2. 盐杀出水：包菜放入干净大碗，加入一勺食盐抓拌均匀，静置 20 分钟，杀出包菜里面多余水分，之后把杀出的水全部倒掉。
3. 调配腌汁：干净容器倒入凉白开，加入白糖、剩余食盐，搅拌至完全融化，再倒入白醋，放入切好的姜片、蒜片、小米辣搅匀。
4. 密封腌制：把挤干水分的包菜放进无油无水的密封罐子，倒入调好的腌汁，料汁要完全没过包菜，盖紧盖子，放在阴凉处静置 8‑12 小时就可以食用。

包菜泡菜酸甜脆嫩，制作门槛低，做好后冷藏保存，随时取用，是很实用的家常开胃小菜。

【常见问题】

问题 1：制作包菜泡菜容器需要注意什么？

回答 1：制作包菜泡菜所用罐子一定要做到无油无水，避免影响包菜泡菜的腌制效果。

问题 2：包菜泡菜腌制多久可以吃？

回答 2：包菜泡菜常温静置 8 到 12 小时即可食用，想要味道更浓郁可以延长腌制时间。

问题 3：包菜泡菜可以存放多久？

回答 3：包菜泡菜做好之后放入冰箱冷藏，密封保存可以存放一周左右，吃的时候要用干净筷子夹取。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人厨具火候存在差异，制作时可根据自身实际情况灵活调整。