鲍汁鸡脚是一道很受欢迎的家常荤菜，鸡脚炖煮之后软糯 Q 弹，充分吸收鲍汁的醇厚鲜香味，胶质满满，不管是下饭还是当做休闲小菜都很合适，家庭厨房简单操作就能做出美味成品。

鸡脚含有丰富胶质，长时间焖煮可以变得软糯易嚼，鲍汁自带浓郁鲜美的风味，能够渗透进鸡脚的肌理当中，搭配简单的调味，就能让鸡脚的味道层次更加丰富。

准备食材

• 鸡脚 500 克
• 鲍汁 3 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 冰糖 少许
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 八角 1 个
• 清水 适量
• 料酒 1 勺

制作步骤

1. 鸡脚剪去指甲，清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出鸡脚冲洗干净沥干。
2. 锅中放少量食用油，下入姜片、葱段、八角小火煸炒出香味。
3. 放入处理好的鸡脚翻炒片刻，加入鲍汁、生抽、蚝油、冰糖，翻炒让鸡脚均匀裹上调料。
4. 倒入足量热水，水量没过全部鸡脚，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 35‑45 分钟。
5. 等到鸡脚变得软糯，打开锅盖转大火收汁，不停翻动避免糊锅，汤汁浓稠裹住鸡脚即可关火。

做好的鲍汁鸡脚色泽油亮，肉质软糯，鲜香味浓郁，啃食起来口感十足，招待家人朋友也十分拿得出手，按照流程操作新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：鲍汁鸡脚想要更软糯需要煮多久？

回答 1：制作鲍汁鸡脚想要口感更软糯，可以把小火焖煮时间延长到 50 分钟左右，焖煮到位的鲍汁鸡脚吃起来会更加软糯入味。

问题 2：做鲍汁鸡脚可以用高压锅吗？

回答 2：制作鲍汁鸡脚可以使用高压锅，上汽之后压 15 分钟，再开盖收汁，能够快速做出软烂的鲍汁鸡脚，节省烹饪时间。

问题 3：鲍汁鸡脚收汁的时候要注意什么？

回答 3：鲍汁鸡脚收汁要用大火，并且不停翻动鸡脚，防止锅底粘锅，收到汤汁浓稠挂在鸡脚上就可以出锅。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。