鲍汁山药是一道温润适口的家常菜肴，山药口感绵密粉糯，充分吸纳鲍汁浓郁鲜醇的风味，荤素搭配都很适配，既适合日常三餐食用，也可以作为家宴小菜。想要做好鲍汁山药，重点掌握山药的处理方式以及焖煮的火候，就能做出入味不碎的成品。

食材准备

• 主料：铁棍山药 2 根
• 辅料：生姜少许、小葱适量
• 调料：鲍汁 2 勺、生抽半勺、白糖少许、水淀粉适量、清水小半碗

制作步骤

1. 处理山药 山药去皮洗净，切成粗细均匀的段或者厚片，泡入清水中防止氧化变色。锅中烧水，水微沸下入山药，焯水 1 分钟捞出沥干。
2. 爆香配料 锅中倒入少许食用油，放入姜丝小火煸炒，炒出姜香。
3. 焖煮入味 倒入小半碗清水，加入鲍汁、生抽、少许白糖搅匀，放入处理好的山药，盖上锅盖，中小火焖煮 5‑7 分钟，让山药慢慢吸收鲍汁的鲜香。
4. 勾芡出锅 打开锅盖，转小火淋入水淀粉，轻轻翻动，把汤汁收至浓稠透亮，撒上葱花，即可装盘食用。

食用小提示

山药去皮建议戴上手套，避免粘液刺激皮肤；焖煮不要大火久烧，防止山药碎裂散烂。

【常见问题】

问题 1：做鲍汁山药，山药怎么处理不容易发黑？

回答 1：做鲍汁山药，山药去皮切好后立刻浸泡在清水当中，焯水之后再进行烹制，可以有效避免氧化发黑，让鲍汁山药色泽清爽好看。

问题 2：鲍汁山药焖煮多久口感最佳？

回答 2：鲍汁山药中小火焖煮 5‑7 分钟最合适，这个时长可以让山药熟透软糯，还能充分吸收鲍汁味道，不会出现鲍汁山药软烂破碎的情况。

问题 3：鲍汁山药需要额外放盐吗？

回答 3：鲍汁本身含有咸鲜味道，制作鲍汁山药一般不用额外加盐，可根据个人口味轻微调整，最大程度保留鲍汁山药的鲜香。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材处理、调味可依据个人口味灵活调整，食用前请确认自身无相关饮食禁忌。