在家做蛋黄小酥，成品酥香掉渣，蛋黄香气浓郁，操作难度不高，普通家庭厨房就可以完成，掌握好配比和烘烤温度就能做出好吃的蛋黄小酥。

食材准备

• 低筋面粉 200 克
• 咸蛋黄 8 个
• 黄油 80 克
• 白砂糖 40 克
• 全蛋液 50 克
• 熟白芝麻 少许

制作方法

蛋黄小酥口感酥脆，蛋黄自带咸香风味，不用复杂的模具，适合当做下午茶小点心，日常追剧、招待亲友都很合适，自己制作可以把控用料，吃起来更安心。

详细制作步骤

1. 咸蛋黄处理：咸蛋黄放入烤箱，150℃烘烤 8 分钟，烤好后取出放凉，压成细腻蛋黄碎备用。
2. 软化黄油：黄油室温软化，加入白砂糖，搅拌混合至蓬松状态。
3. 混合蛋液：分次倒入全蛋液，每一次搅拌均匀后再加下一次，避免油水分离。
4. 拌入粉料：倒入低筋面粉，加入压好的咸蛋黄碎，翻拌揉成光滑面团。
5. 整形分块：面团搓成长条，分割成大小均匀的小面剂，每个小面剂揉圆，表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
6. 烘烤出炉：烤箱提前预热 170℃，放入蛋黄小酥，烘烤 18‑20 分钟，表面金黄就可以取出，放凉之后口感会更加酥脆。

成品小提示

刚烤出来的蛋黄小酥质地偏软，完全冷却之后才会达到酥脆的口感，密封保存可以放一周左右。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄小酥为什么烤完不酥脆？

回答 1：制作蛋黄小酥烤完不酥脆，大概率是烘烤时间不足，或者出炉之后没有彻底放凉，需要延长烘烤时长，放凉后再密封存放。

问题 2：蛋黄小酥可以用生咸蛋黄直接做吗？

回答 2：不建议直接使用生咸蛋黄制作蛋黄小酥，生蛋黄需要先烘烤熟，去除腥味，做出来的蛋黄小酥味道会更好。

问题 3：蛋黄小酥面团太干怎么办？

回答 3：蛋黄小酥面团太干，可以少量分次添加蛋液，揉到面团抱团不粘手就可以，不要一次性加太多液体。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作经验，不同烤箱温度存在差异，制作时请根据自家设备适当调整烘烤参数，食材过敏人群请谨慎食用。