爆表花甲是一道人气很高的快手海鲜菜，依靠猛火快炒激发花甲本身的鲜甜，搭配香辣调味，味道浓郁开胃，在家用普通炒锅就能轻松制作，很适合日常聚餐、居家下饭食用。这道菜之所以味道出众，是因为花甲本身自带海鲜鲜味，高温爆炒能够最大程度锁住汁水，调味简单却可以把风味充分释放出来，不需要复杂的调料就能做出好吃的效果。

食材清单

表格

花甲前期处理

1. 花甲放进清水里，加少量食盐，静置浸泡 1‑2 小时，帮助花甲吐出内部泥沙。
2. 浸泡完成后反复揉搓花甲外壳，冲洗掉表面附着的脏东西。
3. 锅里加水烧至微沸，倒入花甲，加入料酒，看到花甲张开壳马上捞出，没有张开的花甲直接挑出。

爆炒制作爆表花甲

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜片、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香气。
2. 转最大火力，倒入焯好的花甲，快速颠锅翻炒。
3. 依次加入生抽、蚝油，继续大火翻炒均匀。
4. 撒上小葱，翻炒十几秒就可以关火装盘。

制作爆表花甲重点把控火候，全程大火快炒，炒制时间不宜过长，防止花甲肉质收紧变老，这样做出来的爆表花甲肉质滑嫩，鲜香十足。

【常见问题】

问题 1：做爆表花甲怎么保证吃不到沙子？

回答 1：制作爆表花甲前用盐水浸泡花甲充分吐沙，再仔细清洗外壳，这样做出来的爆表花甲就不会吃到沙子。

问题 2：爆表花甲可以长时间炖煮吗？

回答 2：爆表花甲讲究大火快炒，不适合长时间炖煮，久煮会让花甲肉质变老，破坏爆表花甲的口感。

问题 3：做爆表花甲，花甲焯水到什么程度最合适？

回答 3：做爆表花甲焯水的时候，花甲刚张开壳就捞出，这样能保留花甲鲜嫩口感，为制作爆表花甲打好基础。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，海鲜食材务必选用新鲜的，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪操作请结合自身厨具条件灵活调整。