爆炒河虾是一道很受欢迎的家常菜品，河虾经过大火快炒，外壳焦香，虾肉鲜嫩弹牙，既能当做下饭菜肴，也适合当做佐酒小菜。想要做好爆炒河虾，重点在于河虾的前期处理、把控油温以及大火快炒，处理得当可以充分激发出河虾自带的鲜甜，吃起来香气十足。

河虾预处理要点

• 挑选鲜活河虾，剪去虾须虾枪，挑掉虾线，冲洗干净。
• 洗净后的河虾充分沥干表面水分，水分控干能够避免下锅溅油，也利于虾壳炒得焦香。
• 可以少量撒上少许料酒、姜片抓匀静置几分钟，进一步提升风味。

准备食材与调味碗汁

表格

提前调配碗汁，将生抽、蚝油、白糖、料酒、少许香醋混合搅拌均匀，炒制时直接倒入，减少反复翻动，保持爆炒河虾的口感。

炒制操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入处理好的河虾，大火快速翻炒，把虾壳炒至变红微焦。
2. 锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，加入青椒块翻炒至断生。
3. 把炒过的河虾倒回锅中，淋入调好的碗汁，保持大火快速翻拌。
4. 翻炒十几秒，酱汁均匀裹满河虾就可以关火出锅。

做好的爆炒河虾虾壳酥脆，虾肉紧实鲜甜，配菜清香爽口，全程大火炒制可以锁住虾肉汁水，不适合长时间焖煮，简单翻炒就能得到风味浓郁的成品。

【常见问题】

问题 1：爆炒河虾怎样让虾壳吃起来焦香？

回答 1：制作爆炒河虾要把河虾表面水分彻底沥干，下锅用大火煸炒，把虾壳炒至变红微焦，就能让爆炒河虾的虾壳拥有焦香的口感。

问题 2：爆炒河虾需要提前腌制吗？

回答 2：爆炒河虾可以用料酒和姜片简单抓匀静置，简单腌制能够去除腥味，让爆炒河虾的味道更加鲜香。

问题 3：爆炒河虾可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒河虾除了青椒，还可以搭配蒜苗、洋葱、葱段，不同配菜可以丰富爆炒河虾的香气和口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理以及烹饪操作请结合自身实际情况调整，河虾务必处理干净完全做熟后食用。