爆炒猴菇是一道清爽适口的家常素菜，猴菇口感软嫩爽滑，经过大火快炒之后吸满料汁，鲜香入味，制作简单快捷，很适合日常餐桌食用。猴菇本身质地柔软，处理到位再大火爆炒，能够充分吸收调味的香气，吃起来鲜香不腻。

食材准备

• 主料：鲜猴菇 400 克
• 辅料：生姜 3 片、大蒜 4 瓣、青椒半个、红椒半个、小葱 2 根
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量

猴菇预处理

1. 把鲜猴菇去掉根部，撕成大小均匀的小块，用清水冲洗干净。
2. 锅中烧水，水烧开后放入猴菇焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分，去除本身的涩感。
3. 沥干猴菇表面水分，方便后续炒制入味。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高下入姜片、蒜片爆香。
2. 开大火，放入焯好水的猴菇块快速翻炒。
3. 加入切好的青红椒，继续大火翻炒至配菜微微变软。
4. 倒入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒让猴菇均匀裹上酱汁。
5. 根据个人口味加入适量食盐调味。
6. 撒上小葱，翻炒均匀就可以关火出锅。

爆炒猴菇适合大火快炒，不用久焖，出锅后口感软嫩鲜香，配米饭或者配馒头都十分合适。

【常见问题】

问题 1：爆炒猴菇需要焯水吗？

回答 1：做爆炒猴菇建议进行焯水，焯水可以去掉猴菇的涩味，让爆炒猴菇吃起来口感更加清爽。

问题 2：爆炒猴菇可以用干猴菇制作吗？

回答 2：爆炒猴菇可以使用干猴菇，干猴菇需要提前泡发清洗，充分挤干水分之后再下锅炒制，同样可以做出美味的爆炒猴菇。

问题 3：爆炒猴菇可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒猴菇除了青红椒，还可以搭配木耳、蒜苗，搭配这些配菜能够丰富爆炒猴菇的口感与色泽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质、火候大小会影响成品口感，可根据个人口味调整调料用量。