爆炒黄笋是一道清爽可口的家常素菜，大火快炒能够保留黄笋脆嫩的口感，搭配简单的调味，吃起来鲜香爽口，很适合日常餐桌。黄笋本身自带清新的笋香，想要口感脆嫩，需要做好前期处理，把控炒制火候，大火快炒可以避免笋肉变软发绵，简单调味就能凸显食材本身的风味。

食材准备

• 黄笋 500 克
• 大蒜 4 瓣
• 小米辣 适量
• 青椒 1 个
• 小葱 1 根
• 生抽 2 勺
• 食盐 少许
• 白糖 少许
• 食用油 适量

前期处理

1. 黄笋洗净，切成粗细均匀的薄片或者细条。
2. 锅中烧水，水开后放入黄笋焯水 1‑2 分钟，捞出过凉水沥干水分。
3. 青椒切条，大蒜切片，小米辣切圈，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入蒜片、小米辣，小火煸炒出香味。
2. 转大火，倒入沥干的黄笋，快速翻炒。
3. 放入青椒条，继续大火翻炒片刻。
4. 加入生抽、少许食盐和少量白糖，翻炒均匀入味。
5. 撒上葱段，翻拌几下就可以关火出锅。

做好的爆炒黄笋色泽鲜亮，口感脆爽，笋香浓郁，配米饭食用十分开胃。

【常见问题】

问题 1：爆炒黄笋为什么要焯水？

回答 1：爆炒黄笋焯水可以去除笋的青涩味道，还能让爆炒黄笋后续炒制的时候更容易熟透，口感更加脆爽。

问题 2：爆炒黄笋炒多久合适？

回答 2：爆炒黄笋经过焯水之后，下锅大火翻炒 2‑3 分钟就可以，炒制时间不宜过长，防止爆炒黄笋变软失去脆感。

问题 3：爆炒黄笋可以不放辣椒吗？

回答 3：爆炒黄笋可以不放辣椒，只用蒜和青椒调味，同样可以吃出黄笋本身清新鲜香的味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况调整，食材请保证新鲜，对笋类过敏请勿食用。