爆炒鸡血想要做到滑嫩不碎、入味不腥，重点在于处理鸡血和把控火候，做好这两点就能做出好吃的家常爆炒鸡血。鸡血本身质地软嫩，很容易炒碎，提前焯水可以去除血水腥味，炒制的时候大火快炒，不要长时间焖煮，搭配青椒大蒜调味，口感鲜香浓郁，非常适合配米饭食用。

食材准备

• 主料：鸡血 500 克
• 配菜：青椒 2 个、大蒜 5 瓣、生姜少许
• 调料：生抽、蚝油、盐、白糖、食用油

预处理步骤

1. 鸡血切成厚度约 1 厘米的方块，放入清水中浸泡 10 分钟，泡出部分杂质。
2. 锅中加清水，放入姜片，水微微冒小泡的时候下入鸡血，小火焯水 2 分钟，捞出沥干水分，不要大力搅动，防止鸡血碎裂。
3. 青椒切小块，大蒜切片，生姜切丝备用。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜丝蒜片爆香。
2. 放入青椒块，大火翻炒至青椒微微断生。
3. 倒入焯好水的鸡血，动作轻柔翻动，不要用力翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，少量食盐，翻炒均匀。
5. 大火快速翻炒 1‑2 分钟即可关火出锅，不要久炒，避免鸡血变老碎烂。

做好的爆炒鸡血色泽红润，口感滑嫩，配菜清香，搭配主食食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸡血怎么才能不碎？

回答 1：爆炒鸡血想要不碎，切好后不要大力抓拌，焯水水温不要沸腾翻滚，炒制的时候轻翻快炒，减少翻动次数就可以避免鸡血碎裂。

问题 2：爆炒鸡血需要焯水吗？

回答 2：爆炒鸡血建议焯水，焯水能够去除鸡血的腥味，还能让鸡血定型，后续爆炒的时候不容易散烂。

问题 3：爆炒鸡血可以放什么配菜？

回答 3：爆炒鸡血除了青椒，还可以搭配蒜苗、洋葱、芹菜，这些配菜可以提升爆炒鸡血的香味，丰富菜品口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理请保证食材新鲜卫生，烹饪时注意用火用油安全，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。