爆炒牛肉成品滑嫩不柴，鲜香浓郁，是家庭餐桌很实用的快手菜，想要牛肉口感软嫩，腌制是十分关键的环节，搭配青椒红椒一同翻炒，色泽鲜亮，下饭能力很强，大火快炒的烹饪方式可以充分锁住牛肉的汁水，吃起来满口鲜香。

食材准备

• 牛里脊 350 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 生姜 少许
• 大蒜 4 瓣
• 小葱 适量
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 1 勺
• 食用油 适量
• 少许白糖

牛肉腌制

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，切的时候尽量厚薄均匀。
2. 牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少许白糖抓匀。
3. 放入一勺淀粉，淋少许食用油，充分抓拌，静置腌制 15 分钟。
4. 青椒红椒清洗后切成小块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入较多食用油，油温烧热后下入腌制好的牛肉，大火快速滑炒。
2. 牛肉变色立刻盛出备用，不要炒太久，防止肉质变老。
3. 锅里留底油，放入姜丝、蒜片爆香，下入青红椒块大火翻炒至断生。
4. 把滑炒过的牛肉倒回锅中，加入蚝油，大火快速翻拌均匀。
5. 撒上葱段，翻炒十几秒就可以关火装盘。

爆炒牛肉依靠腌制锁水和大火快炒，能够很好保留牛肉鲜嫩口感，操作简单，十几分钟就能完成一道美味菜肴。

【常见问题】

问题 1：爆炒牛肉怎么做才能肉质滑嫩？

回答 1：做爆炒牛肉要逆纹切薄片，腌制时加入淀粉和食用油锁住水分，下锅大火快炒，牛肉变色就盛出，这样爆炒牛肉吃起来滑嫩不柴。

问题 2：爆炒牛肉可以用什么部位的牛肉？

回答 2：爆炒牛肉优先选择牛里脊，肉质细嫩，非常适合快炒，能很好呈现爆炒牛肉鲜嫩的食用效果。

问题 3：爆炒牛肉可以替换哪些配菜？

回答 3：爆炒牛肉除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗，配菜可以丰富爆炒牛肉的风味，让菜品口感更加多样。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪过程请结合自身实际情况操作，食材请确保新鲜，食用前充分做熟。