爆炒秋葵是一道简单鲜美的家常快手菜，口感脆嫩清爽，荤素搭配都合适，大火快炒能够最大程度保留秋葵的鲜嫩口感，做好之后鲜香入味，配米饭十分适口。

食材准备

• 秋葵：300 克
• 大蒜：4 瓣
• 小米辣：2 个（可选）
• 食用油：适量
• 盐：少许
• 生抽：1 勺
• 白糖：小半勺

处理秋葵

1. 秋葵清洗干净，切掉根部老硬部分。
2. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴食用油，放入秋葵焯水 30 秒捞出过凉水。
3. 把焯好水的秋葵斜切成段备用。

焯水可以去除秋葵的涩感，还能避免炒制的时候黏糊糊，让成品口感更脆。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入蒜片、小米辣爆香。
2. 倒入切好的秋葵，开大火快速翻炒 1 分钟。
3. 加入生抽、少许白糖，少量食盐，继续大火翻炒均匀。
4. 翻炒至调料完全裹住秋葵就可以关火出锅。

爆炒秋葵全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免秋葵变软出水，保持脆嫩的口感，简单调味就可以吃出食材本身的鲜香。

【常见问题】

问题 1：爆炒秋葵怎么避免吃起来发黏？

回答 1：做爆炒秋葵的时候提前焯水，焯水后过凉水，再大火快炒，就能有效减少爆炒秋葵的黏液，吃起来口感清爽不黏腻。

问题 2：爆炒秋葵需要炒多久才熟？

回答 2：爆炒秋葵经过提前焯水，下锅后大火翻炒 1‑2 分钟就可以熟透，不用久炒，炒太久会让爆炒秋葵变软失去脆嫩口感。

问题 3：爆炒秋葵可以不放辣椒吗？

回答 3：爆炒秋葵可以不放辣椒，去掉小米辣，只用大蒜爆香调味，同样鲜香好吃，适合不吃辣的人群食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。