爆炒虾尾是深受大家喜爱的家常美食，虾尾肉质紧实 Q 弹，经过大火爆炒之后香辣入味，色泽红亮，制作耗时不长，非常适合家庭聚餐和日常佐餐。虾尾本身自带海鲜鲜味儿，高温爆炒可以充分吸收调料香气，快速翻炒能够锁住虾肉汁水，不会让肉质变得干柴，咸香微辣的口味，搭配米饭、面条都十分合适。

食材准备

• 主料：冷冻虾尾 500 克
• 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、葱段
• 调料：料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、食盐、食用油

食材预处理

1. 虾尾解冻，反复冲洗干净，把虾尾表面的杂质清洗掉。
2. 锅中烧水，水微沸下入虾尾，加姜片、料酒焯水，捞出沥干水分。
3. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，小米辣切圈，葱切段备用。

爆炒虾尾制作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热，下入姜片、蒜末、干辣椒、小米辣小火炒出香味。
2. 放入适量豆瓣酱，翻炒炒出红油。
3. 倒入沥干的虾尾，转大火快速翻炒，让虾尾均匀裹上酱料。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，继续大火翻炒，充分入味。
5. 根据口味少量添加食盐，翻炒均匀。
6. 最后放入葱段快速翻拌，就可以关火装盘。

做好的爆炒虾尾色泽红亮，虾肉 Q 弹，鲜香浓郁，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒虾尾怎样才能让虾肉更加入味？

回答 1：制作爆炒虾尾，焯水后一定要充分沥干水分，大火翻炒让酱料包裹住虾尾，这样爆炒虾尾吃起来入味十足。

问题 2：爆炒虾尾可以不做焯水步骤吗？

回答 2：爆炒虾尾建议焯水，可以去除虾尾的冰腥味，处理干净后再炒制，做出来的爆炒虾尾风味更好。

问题 3：爆炒虾尾不吃辣要怎么调整？

回答 3：爆炒虾尾可以减少干辣椒和小米辣，减少豆瓣酱用量，只用葱姜蒜调味，同样可以做出鲜香好吃的爆炒虾尾。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪操作请结合自身厨具、食材实际情况调整，烹饪过程注意用火用油安全。