爆炒猪心是一道十分下饭的家常硬菜，猪心经过合理处理大火快炒，口感脆嫩不柴，鲜香入味，搭配青椒辣椒翻炒，荤素搭配，在家就能轻松做好。猪心本身肉质紧实，想要好吃关键在于去腥处理和把控炒制火候，处理到位就不会有腥味，大火快炒可以锁住肉质汁水，避免变老发柴。

食材准备

• 主料：猪心 1 个
• 配菜：青椒 2 个、小米辣适量、生姜、大蒜
• 调味：生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油

处理猪心

1. 把猪心对半切开，清理掉内部血块、筋膜，冲洗干净。
2. 将猪心切成薄片，放入碗中，加少许料酒抓拌，反复冲洗几遍，沥干水分。
3. 猪心片中加入少许生抽、胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，腌制完成后可以淋少量食用油锁住水分。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入姜片、蒜片、小米辣爆香。
2. 开最大火，倒入腌制好的猪心，快速翻炒，翻炒至猪心表面变色。
3. 放入切好的青椒块，继续大火快速翻炒。
4. 加入生抽、少量白糖、适量食盐调味，全程保持大火，翻炒均匀。
5. 翻炒至食材全部熟透，就可以关火出锅。

做好的爆炒猪心肉质脆嫩，香辣适口，配米饭吃味道很不错，炒制的时候切记不要小火久炖，避免猪心肉质变老发硬。

【常见问题】

问题 1：爆炒猪心怎么做到吃起来脆嫩不柴？

回答 1：做爆炒猪心一定要切薄片，腌制后大火快速翻炒，不要长时间焖煮，这样爆炒猪心就能保持脆嫩的口感。

问题 2：爆炒猪心怎么去除腥味？

回答 2：爆炒猪心要把内部血块筋膜清理干净，用料酒抓洗，腌制的时候加入胡椒粉，就可以很好去除猪心的腥味。

问题 3：爆炒猪心需要炒多久才算熟透？

回答 3：爆炒猪心大火翻炒，肉片全部变色没有血色，整体翻炒 2‑3 分钟就可以熟透，不用炒太久。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身厨具、口味灵活调整，食材务必彻底煮熟后食用。