爆辣鸡胗是口感爽脆鲜香的家常菜肴，鸡胗处理到位后脆嫩弹牙，搭配多种辣椒爆炒，辣味浓郁香气十足，既能当做下饭家常菜，也很适合当做下酒小菜。这道菜用普通炒锅就可以完成，重点把控好腌制和大火快炒的技巧，就能做出口感出众的爆辣鸡胗，家庭聚餐、日常吃饭都很适合。鸡胗吸满辣椒的香辣风味，咀嚼起来脆感十足，很能勾起食欲。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鸡胗清洗干净，撕掉表面多余筋膜，切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，腌制能够去除腥味，还可以让鸡胗保持脆嫩口感。
2. 青椒切斜段，小米辣切圈，干辣椒剪段，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 锅中烧水，水烧开下入鸡胗焯水 30 秒，看到鸡胗变色立刻捞出沥干水分。
4. 炒锅倒入食用油，油热后下入姜丝、蒜片、干辣椒、小米辣大火爆香。
5. 倒入焯好水的鸡胗，保持大火快速翻炒，加入生抽、老抽、少许白糖提鲜。
6. 放入青椒段继续翻炒，翻炒至青椒断生，全部食材味道融合，就可以出锅装盘。

小提示

• 鸡胗切的时候厚薄尽量一致，受热会更加均匀，口感脆爽。
• 炒制全程保持大火，不要长时间焖煮，避免鸡胗变软失去脆感。
• 辣椒用量可以按照个人口味灵活增减，想要更辣可以多加小米辣和干辣椒。

做好的爆辣鸡胗色泽红亮，鸡胗脆弹爽口，香辣味道浓郁，配米饭或者佐酒都十分合适。

【常见问题】

问题 1：怎样让爆辣鸡胗吃起来口感更脆？

回答 1：想要爆辣鸡胗口感脆爽，鸡胗要切均匀薄片，焯水时间不宜过长，炒制全程大火快炒，不要久焖，这样做出来的爆辣鸡胗就会保持脆弹的质地。

问题 2：爆辣鸡胗可以不焯水直接炒吗？

回答 2：爆辣鸡胗建议焯水，焯水可以去除鸡胗的腥气，也能缩短炒制时间，若是不焯水需要充分大火爆炒，也要注意把控火候。

问题 3：爆辣鸡胗可以提前做好存放吗？

回答 3：爆辣鸡胗建议现做现吃，趁热食用风味最佳，存放之后鸡胗容易变软，会影响爆辣鸡胗原本脆爽的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理与烹饪请结合自身厨具条件操作，食用前确认食材新鲜安全，本内容不构成饮食医疗建议。