葱烧排骨色泽红亮，肉质软烂入味，浓郁的葱香融合排骨的肉香，咸甜适口，是一道很受欢迎的家常菜。排骨经过预处理之后慢烧入味，大葱的香气充分渗入骨肉之间，排骨啃起来鲜香多汁，配米饭食用十分过瘾，家庭聚餐或者日常正餐都很适合做这道菜。

想要葱烧排骨口感软烂味道香浓，需要把控好焯水去腥、煸炒出香和炖煮时长。排骨焯水去除血沫杂质，大葱分两次使用，一部分小火煸出葱油做底味，一部分出锅前增香，炖煮火候适中，让排骨充分吸收酱汁风味，成品口感和香气都会更加出彩。

食材准备

• 主料：猪肋排 500 克
• 辅料：大葱 2 根，生姜少许
• 调料：生抽、蚝油、白糖、料酒、食用油、少许盐

预处理排骨

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干。
2. 大葱一部分切成长段，一部分切斜葱段；生姜切片备用。

烹制葱烧排骨

1. 热锅倒入食用油，放入姜片与长段大葱，小火慢慢煸炒，炒出浓郁葱香。
2. 下入处理好的排骨，大火翻炒，把排骨表面煎至微微金黄。
3. 加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨。
4. 盖上锅盖，中小火炖煮 35‑40 分钟，等到排骨肉质软烂。
5. 开盖转大火收浓汤汁，放入斜切的新鲜葱段，翻炒均匀即可出锅。

做好的葱烧排骨，排骨软烂脱骨，葱香醇厚，酱汁浓郁，鲜香下饭，居家制作简单易上手。

【常见问题】

问题 1：做葱烧排骨怎么让排骨更加软烂？

回答 1：做葱烧排骨炖煮的时候使用中小火，炖煮足够时长，加入热水炖煮，能让葱烧排骨的排骨肉质变得软烂，吃起来口感更佳。

问题 2：葱烧排骨可以用冷冻排骨制作吗？

回答 2：葱烧排骨可以使用冷冻排骨，提前解冻清洗，完成焯水步骤后正常烧制，一样能够做出鲜香好吃的葱烧排骨。

问题 3：葱烧排骨可以调整甜咸口味吗？

回答 3：制作葱烧排骨可以根据自身口味增减白糖和生抽的用量，喜欢偏甜可以多加一点白糖，喜欢咸口就适当减少糖量，适配个人饮食习惯。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据自家厨具以及个人口味适当调整。