葱油素鸡是一款鲜香适口的家常凉菜，素鸡吸饱葱油汤汁，口感软韧有嚼劲，葱香浓郁，不管是配米饭还是做佐酒小菜都十分合适。素鸡本身豆香醇厚，经过煎制或者焯水之后更容易吸收调味，热油炸香葱段能够释放醇厚葱香，搭配简单的调味酱汁，让素鸡充分入味，把控好浸泡时间，就能得到味道香浓的葱油素鸡。

食材准备

• 主料：素鸡 1 根
• 辅料：大葱、小葱
• 调料：食盐、白糖、生抽、少许老抽、食用油

处理素鸡

1. 素鸡清洗干净，切成厚度均匀的圆片。
2. 锅中倒入适量清水，水烧开后放入素鸡片，焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

煎制素鸡

1. 炒锅倒入食用油，开中小火，放入素鸡片。
2. 把素鸡两面煎至微微金黄，盛出放入大碗备用。

熬制葱油酱汁

1. 大葱切成长段，小葱切成葱花。
2. 锅中留少许底油，小火放入葱段慢炸，炸到葱段金黄焦香，捞出葱段。
3. 往锅内加入生抽、少量老抽、少许白糖和适量清水，搅拌均匀，小火煮开调成葱油酱汁。

浸泡入味

1. 将煮好的葱油酱汁倒入盛放素鸡的大碗中。
2. 撒上小葱花，盖上盖子，静置浸泡 20 分钟，让素鸡充分吸收汤汁。
3. 浸泡完成后就可以直接装盘食用。

做好的葱油素鸡软韧入味，豆香混合浓郁葱香，咸甜适口，浸泡时间越久味道越醇厚。

【常见问题】

问题 1：葱油素鸡怎么才能更加入味？

回答 1：制作葱油素鸡煎好之后倒入葱油酱汁充分浸泡，延长浸泡时长，可以让葱油素鸡更好吸收汤汁味道。

问题 2：葱油素鸡一定要煎吗？

回答 2：制作葱油素鸡可以选择煎制，也可以直接焯水，煎过的素鸡孔隙更多，会让葱油素鸡的风味更加饱满。

问题 3：葱油素鸡可以冷藏存放吗？

回答 3：做好的葱油素鸡密封放入冰箱冷藏保存，短时间存放可以保留风味，食用前取出即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况进行，不同厨具火候存在差异，可按需调整操作细节。