爆裂豆腐是一道外酥里嫩的家常美食，豆腐经过煎制之后外壳金黄酥脆，内里软嫩多汁，经过调味之后鲜香入味，非常适合搭配米饭食用。在家使用普通炒锅就能够制作，操作门槛不高，掌握好煎制的火候，就能做出口感出众的爆裂豆腐，日常三餐、家庭小聚都可以安排。豆腐充分吸收料汁的鲜香，咬开之后口感层次丰富，开胃又下饭。

食材准备

表格

制作步骤

1. 老豆腐冲洗干净，切成大小均匀的方块，表面均匀薄薄裹上一层淀粉，裹淀粉可以让豆腐煎制的时候更容易形成酥脆外壳。
2. 青椒、红椒切小块，大蒜切末，生姜切丝备用。
3. 调配料汁，碗中放入生抽、蚝油、少许白糖、淀粉，倒入小半碗清水，搅拌均匀备用。
4. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热，把裹好淀粉的豆腐块放入锅中，中小火慢煎。
5. 煎到豆腐四面全部变成金黄酥脆，就可以把豆腐盛出来备用。
6. 锅中留少许底油，下入姜丝、蒜末爆香，放入青红椒块翻炒至微微断生。
7. 把煎好的豆腐倒回锅中，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒，让每一块豆腐都裹上浓稠汤汁，就可以出锅装盘。

小提示

• 优先选用老豆腐，质地紧实，煎制不容易碎，更适合做爆裂豆腐。
• 煎豆腐的时候不要频繁翻动，等一面定型金黄之后再翻面，防止豆腐碎裂。
• 料汁可以根据自己口味调整咸甜比例，收汁不要收得过干，保留少许汤汁味道更好。

做好的爆裂豆腐外壳酥脆，内部豆腐软嫩，裹满鲜香料汁，吃起来鲜香浓郁，是十分受欢迎的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做爆裂豆腐怎么防止豆腐煎碎？

回答 1：制作爆裂豆腐选用老豆腐，切好后裹一层薄淀粉，煎的时候中小火慢煎，定型之后再翻面，就可以避免豆腐破碎，顺利做出完整的爆裂豆腐。

问题 2：爆裂豆腐可以用嫩豆腐制作吗？

回答 2：爆裂豆腐更推荐老豆腐，嫩豆腐水分大，煎制很容易软烂破碎，如果要用嫩豆腐，需要格外小心操作，不适合新手制作爆裂豆腐。

问题 3：爆裂豆腐可以提前做好存放吗？

回答 3：爆裂豆腐建议现做现吃，趁热食用口感最佳，放置时间久了外壳会变软，会破坏爆裂豆腐外酥里嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理与烹饪请结合自身厨具条件操作，食用前确认食材新鲜安全，本内容不构成饮食医疗建议。