北方泡菜是北方家庭很受欢迎的腌制小菜，口感脆爽咸香，口味偏清淡，不重酸辣，做法简单，不需要复杂发酵环境，适合日常佐餐配粥配馒头，把控好食材控水和盐的配比，就能做出脆嫩爽口的北方泡菜，储存得当可以长时间食用。

食材准备

• 大白菜：半颗
• 白萝卜：1 根
• 胡萝卜：1 根
• 芹菜：少许
• 大蒜：6 瓣
• 生姜：1 块
• 食盐：适量
• 白糖：少许
• 花椒：一小把
• 高度白酒：少许

食材预处理

1. 把大白菜、白萝卜、胡萝卜、芹菜全部清洗干净，放在通风处彻底晾干表面水分，这是制作北方泡菜的关键，食材带生水容易影响腌制效果。
2. 大白菜撕成大块，白萝卜、胡萝卜切粗条，芹菜切段；生姜切片，大蒜拍扁备用。

熬制腌泡料汁

1. 锅中加入清水，放入食盐、白糖、花椒，开小火加热，搅拌至调料完全融化。
2. 关火，把料汁彻底放凉，一定要完全冷却之后再使用。
3. 料汁放凉后倒入少许高度白酒，能够帮助保鲜。

装坛腌制

1. 准备干净无油无水的泡菜坛子，把处理好的蔬菜依次放入坛内，放入姜片、大蒜。
2. 将冷却好的料汁倒入坛子，料汁要完全没过所有蔬菜。
3. 盖上坛盖，放在阴凉避光的地方静置腌制，常温环境下腌制 3‑5 天就可以食用。

食用与保存

1. 食用的时候，用干净无油的筷子夹取泡菜，不要带入生水油污。
2. 吃不完的北方泡菜可以继续放在阴凉处保存，也可以移入冰箱冷藏。

做好的北方泡菜脆嫩咸鲜，搭配主食食用十分开胃，每次取菜保证工具洁净，能维持泡菜良好状态。

【常见问题】

问题 1：制作北方泡菜为什么食材要晾干水分？

回答 1：制作北方泡菜的时候食材需要晾干表面生水，生水会干扰腌制过程，晾干后做出来的北方泡菜口感脆爽，也利于长久存放。

问题 2：北方泡菜腌制多久可以吃？

回答 2：常温阴凉环境下，北方泡菜腌制 3‑5 天就可以食用，想要味道更浓郁可以适当延长腌制时间。

问题 3：取北方泡菜的时候需要注意什么？

回答 3：取北方泡菜必须使用无油无水的干净筷子，带入油污生水会破坏泡菜，影响北方泡菜的保存效果。

【免责申明】

本内容仅为家常腌制美食做法分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，腌制食材务必保证容器洁净无油无水。