贝壳蒸蛋是一道口感滑嫩鲜美的家常菜肴，贝壳的海鲜鲜味会融入鸡蛋当中，成品蛋羹细腻顺滑，搭配贝壳的鲜香，老人小孩都很适合食用，操作简单，在家就能轻松做好。

食材准备

• 鸡蛋 2‑3 个
• 新鲜贝壳（花蛤、蛏子均可）适量
• 温水
• 少许盐
• 葱花
• 少许食用油

制作步骤

1. 处理贝壳：把贝壳反复冲洗干净，放入锅中加清水，小火煮到贝壳微微张开，立刻捞出，没有张开的贝壳直接舍弃。煮好的贝壳沥干水分，摆放到蒸碗里面。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，按照鸡蛋和温水 1 比 1.5 的比例倒入温水，加入少量食盐，充分搅拌均匀。
3. 过滤蛋液：搅拌好的蛋液用滤网过滤一遍，过滤掉泡沫和蛋筋，倒入摆放好贝壳的碗中。
4. 封膜蒸制：碗上面盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，锅中水烧开之后放入蒸碗，中小火蒸 8‑10 分钟。
5. 出锅调味：蒸好之后取出，撒上葱花，淋一点点食用油就可以食用。

小提示

• 温水调蛋羹，做出来的蛋羹会更加嫩滑，不要用冷水或者开水。
• 蒸的时候一定要水开上锅，中小火慢蒸，避免蛋羹出现蜂窝气孔。
• 贝壳一定要煮熟，保证食材新鲜。

做好的贝壳蒸蛋蛋羹软嫩，贝壳鲜味十足，清淡适口，作为家常菜、早餐或者正餐小菜都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做贝壳蒸蛋蛋液和水的比例多少最合适？

回答 1：做贝壳蒸蛋建议鸡蛋和温水比例 1 比 1.5，这个比例蒸出来的贝壳蒸蛋口感嫩滑，不会过硬也不会太稀。

问题 2：贝壳蒸蛋蒸多久不会老？

回答 2：水烧开后放入贝壳蒸蛋，中小火蒸 8‑10 分钟就可以，时间太久贝壳蒸蛋容易变老起蜂窝。

问题 3：贝壳蒸蛋里面贝壳需要提前煮吗？

回答 3：贝壳蒸蛋的贝壳建议提前焯水至开口，既可以去除泥沙，也能保证贝壳熟透，再倒入蛋液上锅蒸。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，海鲜类食材务必保证新鲜，食用前确认食材完全熟透。