醋溜肉片是一道大众喜爱的家常小炒，肉片滑嫩入味，搭配酸甜浓郁的醋溜酱汁，口味层次丰富，荤素搭配，操作简单，很适合日常配米饭食用，把控好腌制和火候就能做出好吃的醋溜肉片。

菜品特点

• 肉片经过腌制处理，吃起来软嫩不柴，醋香与鲜香味相互融合。
• 烹饪耗时短，食材容易获取，家庭厨房可以轻松制作。
• 酸甜适口，既能下饭也可以当做佐餐菜肴。

需要准备的食材

表格

制作步骤

1. 猪里脊肉切成薄肉片，放入碗中，加入料酒、少许盐、一勺淀粉抓匀，腌制十分钟。青红椒切菱形片，姜蒜切好备用。
2. 调配醋溜碗汁，碗中倒入香醋、生抽、白糖、少许盐、剩余淀粉，加少量清水充分搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量食用油，大火烧热，下入腌制好的肉片快速滑炒，肉片变色后盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，下入青红椒片翻炒至断生。
5. 把滑炒好的肉片倒回锅中，淋入调好的醋溜碗汁。
6. 开大火快速翻炒，让酱汁均匀裹住肉片，即可关火出锅。

做好的醋溜肉片滑嫩鲜香，酸甜适口，趁热食用口感最好，是十分受欢迎的家常荤菜。

【常见问题】

问题 1：做醋溜肉片怎样让肉片保持滑嫩？

回答 1：制作醋溜肉片选用里脊肉切薄片，提前用淀粉腌制，滑炒的时候大火快炒，肉片变色就盛出，不要久炒，就可以让醋溜肉片口感滑嫩。

问题 2：醋溜肉片可以搭配别的配菜吗？

回答 2：醋溜肉片除了青红椒，还可以搭配洋葱、木耳，配菜炒至断生后再和肉片混合翻炒，也能做出美味的醋溜肉片。

问题 3：醋溜肉片料汁什么时候下锅最合适？

回答 3：醋溜肉片建议提前调好碗汁，在食材快要出锅的时候淋入，大火翻拌均匀就出锅，这样可以让醋溜肉片的酱汁味道浓郁，肉片不会变老。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理和烹饪请注意操作安全。