葱炒鱿鱼是一道制作快捷的家常小炒，成品鱿鱼弹嫩爽口，大葱香气十足，咸鲜适口，十几分钟就能完成，非常适合日常做饭，配米饭或者当做下酒菜都很合适。做好葱炒鱿鱼的关键在于把控好焯水和翻炒的时长，鱿鱼受热时间过长就会变老发柴，大葱可以很好的衬托鱿鱼的海鲜鲜味，调味不用过于复杂，简单调味就能凸显食材本身的风味。

食材准备

表格

预处理操作

1. 把鱿鱼表面黑膜撕掉，清理掉内脏与硬软骨，冲洗干净。
2. 鱿鱼改刀切成花刀或者细条，方便快速成熟入味。
3. 锅中烧水，水微微冒小泡时放入鱿鱼，加入料酒，焯水 15‑20 秒马上捞出沥干水分，切忌久煮。
4. 大葱切成长段，姜蒜切片备用。

炒制步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
2. 放入一半葱段，继续煸炒，炒出浓郁葱香。
3. 调至最大火，倒入焯好水的鱿鱼，快速翻炒 30 秒。
4. 加入生抽、白糖，少量食盐，快速翻拌均匀。
5. 放入剩下的葱段，翻炒十余秒，葱段微微变软即可关火出锅。

葱炒鱿鱼全程保持大火快炒，不需要过多调料，趁热食用，鱿鱼口感弹嫩，葱香浓郁，食用体验最好。

【常见问题】

问题 1：做葱炒鱿鱼鱿鱼口感发柴要怎么避免？

回答 1：做葱炒鱿鱼鱿鱼发柴主要是加热时间过长，鱿鱼焯水控制在 20 秒以内，下锅翻炒总时长不要超过一分钟，大火快炒就可以保证葱炒鱿鱼的弹嫩口感。

问题 2：冷冻鱿鱼可以用来做葱炒鱿鱼吗？

回答 2：冷冻鱿鱼可以用来做葱炒鱿鱼，需要完全解冻后清洗干净，焯水步骤不能省略，处理到位后，做出来的葱炒鱿鱼味道和新鲜鱿鱼相差不大。

问题 3：葱炒鱿鱼需要勾芡吗？

回答 3：葱炒鱿鱼属于大火快炒菜品，不需要勾芡，大火把调料翻炒均匀就可以，勾芡会让汤汁变得黏糊，会削弱葱炒鱿鱼清爽鲜香的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材请从正规渠道选购，烹饪操作请结合自身实际情况，烹饪过程请注意用火用电安全。