煸炒肉片是十分受欢迎的家常下饭菜，肉片干香紧实，味道浓郁，搭配各类配菜一起炒制，简单快手，很适合日常三餐食用。煸炒的烹饪方式可以把肉片的油脂充分逼出，去除肉的腥气，让肉香充分释放，搭配青椒、蒜苗、洋葱都很适配，出锅香气十足。

食材准备

• 主料：猪梅花肉 300 克
• 辅料：青椒 2 个，生姜少许，大蒜 2 瓣
• 调味：生抽，料酒，少许白糖，盐，豆瓣酱（可选）

前期处理

1. 猪肉切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加少许料酒、生抽抓匀，腌制 10 分钟。
2. 青椒切小块，生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 炒锅烧热，倒入少量食用油，下入肉片，中小火不停翻炒煸炒。
2. 把肉片炒到边缘微微卷曲，析出多余油脂，肉片变色熟透。
3. 放入姜丝、蒜片，喜欢重口可以加一勺豆瓣酱，翻炒炒出香味。
4. 下入青椒块，转大火快速翻炒。
5. 加入适量盐、少许白糖调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

煸炒肉片肉质干香不腻，配菜吸满肉香，配米饭吃特别下饭，在家轻轻松松就能完成。

【常见问题】

问题 1：煸炒肉片选什么部位的猪肉更好？

回答 1：煸炒肉片优先选用梅花肉，肥瘦相间，煸炒之后口感香嫩，做出来的煸炒肉片味道更佳。

问题 2：煸炒肉片需要腌制很久吗？

回答 2：煸炒肉片腌制十分钟就足够，短时间腌制可以入味，腌制时间过长会影响煸炒肉片本身的干香口感。

问题 3：煸炒肉片可以搭配哪些配菜？

回答 3：煸炒肉片可以搭配蒜苗、洋葱、芹菜，各类时令蔬菜都能搭配，丰富口感，提升煸炒肉片的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请根据自身实际情况操作，食材过敏者请勿食用，烹饪过程注意用火用油安全。