扁豆炖肉是十分经典的家常炖菜，五花肉的醇厚肉香渗透进扁豆当中，扁豆软糯绵密，肉块油润鲜香，汤汁浓郁，特别适合配米饭食用。想要做好扁豆炖肉，关键要把扁豆充分焖熟，把控炖煮的火候，调味搭配均衡，就能做出味道地道的扁豆炖肉。

食材准备

• 主料：五花肉 300 克、扁豆 400 克
• 辅料：姜片、葱段、八角
• 调料：生抽、老抽、食盐、白糖、食用油

食材预处理

1. 五花肉清洗干净，切成大小适中的方块。
2. 扁豆撕掉两边老筋，清洗干净，掰成小段备用。
3. 生姜切片，葱段切段待用。

扁豆炖肉烹制步骤

1. 锅中放少许食用油，下入五花肉块，中小火煸炒，炒出肉块多余油脂。
2. 放入姜片、葱段、八角，翻炒出香料香气。
3. 加入生抽提鲜，少量老抽调色，翻炒让肉块均匀裹上酱汁。
4. 倒入足量热水，水量没过食材，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖煮 20 分钟。
5. 把处理好的扁豆倒入锅内，继续小火焖煮 15 分钟，让扁豆充分吸收肉汁。
6. 加入适量食盐和少许白糖调味，开盖稍微收一收汤汁，就可以出锅。

做好的扁豆炖肉，扁豆软糯不夹生，五花肉油润不腻，汤汁可以拌饭食用，是家庭餐桌上很受欢迎的炖菜。

【常见问题】

问题 1：做扁豆炖肉扁豆需要煮多久才合适？

回答 1：制作扁豆炖肉，扁豆下锅后小火焖煮 15 分钟左右，保证扁豆完全熟透，这样做出来的扁豆炖肉口感软糯好吃。

问题 2：扁豆炖肉可以用瘦肉代替五花肉吗？

回答 2：扁豆炖肉使用五花肉香味更浓郁，也可以选用瘦肉来制作扁豆炖肉，炖煮的时候可以适当多加一点食用油提升香味。

问题 3：扁豆炖肉适合搭配什么主食？

回答 3：扁豆炖肉汤汁丰厚，非常适合搭配白米饭，也可以搭配馒头，吃起来十分过瘾。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业烹饪指导，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作。