冰梅排骨是一道酸甜适口的家常菜肴，用冰梅酱来调味，排骨肉质软嫩入味，汤汁带着浓郁果香，不油腻，大人小孩都很爱吃，在家操作难度不高，掌握好调味配比就能做出饭店同款口感。

食材准备

表格

制作步骤

1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去水面浮末，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅中倒入少量食用油，油温烧热，下入排骨，中小火慢慢煎至排骨表面微微金黄。
3. 加入冰梅酱、生抽、白糖、香醋，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上酱料。
4. 倒入没过排骨的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 25‑30 分钟。
5. 等到排骨软烂，打开锅盖调大火收汁，不停翻炒，把汤汁浓稠裹在排骨表面就可以关火装盘。

做好的冰梅排骨色泽红亮，肉质软烂，酸甜味道平衡，趁热食用口感最佳，剩下的汤汁拌米饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：做冰梅排骨可以用普通梅子代替冰梅酱吗？

回答 1：做冰梅排骨不建议直接用普通梅子代替冰梅酱，冰梅酱自带腌制的酸甜风味，普通梅子味道偏酸，直接使用会改变冰梅排骨的风味。

问题 2：冰梅排骨煮多久排骨才能软烂？

回答 2：冰梅排骨小火焖煮 25‑30 分钟，排骨就可以达到软烂的状态，喜欢更软糯口感可以适当延长焖煮时间。

问题 3：冰梅排骨收汁的时候需要注意什么？

回答 3：冰梅排骨收汁要用大火，不停翻动防止糊锅，等到汤汁粘稠裹住排骨就立刻关火，避免汤汁烧干发苦。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，菜品口味因人而异。