冰镇莲藕是一款清爽开胃的家常冷菜，经过冰镇处理后的莲藕口感脆生生，汁水充足，清甜爽口，不管是佐餐还是当做小凉菜都十分合适。低温冰镇可以锁住莲藕的脆感，减少莲藕氧化发黑，同时让风味更加清爽，简单调味之后就能拥有很不错的食用体验。

食材准备

• 莲藕：1 节
• 清水：适量
• 食盐：少许
• 白糖：适量
• 香醋：适量
• 小米辣（可选）：少许
• 香油：少许

制作步骤

1. 处理莲藕：将莲藕去皮，清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，切好之后可以先放入清水中浸泡，洗掉表面多余淀粉。
2. 焯水断生：锅中烧水，水烧开后下入藕片，大火焯水 1‑2 分钟，藕片断生就马上捞出，不要煮太久，避免变软。
3. 冰水冰镇：准备足量冰水，把焯好的藕片立刻捞进冰水里浸泡，冷热交替能够牢牢保持冰镇莲藕的脆度，浸泡 5‑8 分钟。
4. 调制料汁：碗中放入白糖、香醋、少许食盐，滴入少量香油，喜欢微辣可以加入小米辣，搅拌均匀把调料完全化开。
5. 浸泡入味：把冰水里的藕片捞出沥干水分，倒入调好的料汁，充分拌匀，放进冰箱冷藏冰镇 30 分钟以上，让冰镇莲藕充分吸收料汁味道。

食用小提示

做好的冰镇莲藕直接装盘即可食用，冷藏时间越久入味效果越好。可以搭配其他凉菜一同食用，丰富餐桌菜品。

【常见问题】

问题 1：做冰镇莲藕为什么要过冰水？

回答 1：制作冰镇莲藕过冰水能够快速降温，锁住莲藕的脆嫩口感，还可以防止冰镇莲藕变软发面，吃起来更加清脆。

问题 2：冰镇莲藕可以存放多久？

回答 2：冰镇莲藕建议现做现吃，密封放在冰箱冷藏，最好在 24 小时之内吃完，保证口感与风味。

问题 3：冰镇莲藕切完之后容易发黑怎么办？

回答 3：切好的莲藕及时泡入清水中，焯水后立刻冰水浸泡，能够有效减缓氧化，让冰镇莲藕保持洁白好看的色泽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材请选用新鲜原料，可根据个人口味调整调料用量，操作时注意厨房安全。