玻璃鸭脚是一道色泽透亮、软糯弹牙的特色美食，成品鸭脚外皮通透，肉质软糯，卤煮之后入味十足，适合当做零食或者佐餐小菜，在家操作简单，食材易得，很适合家庭制作。这道菜之所以叫玻璃鸭脚，是经过充分卤制之后鸭脚表皮呈现透亮的质感，口感 Q 弹不腻，老少都很喜欢。

食材准备

• 鸭脚 500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 八角 2 颗
• 桂皮 一小段
• 香叶 2 片
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 冰糖 1 小把
• 料酒 2 勺
• 清水适量

制作步骤

1. 鸭脚剪去指甲，清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净。
2. 锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片，倒入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀，大火把汤汁烧开。
3. 把处理好的鸭脚放进锅中，汤汁要没过鸭脚，转小火慢卤 40 分钟。
4. 卤制完成后不要马上捞出，关火盖上锅盖，让鸭脚浸泡在卤汤里面静置 2 小时以上，充分吸收卤汁风味。
5. 浸泡完成捞出鸭脚，放凉之后，鸭脚表皮就会呈现透亮的玻璃质感，就可以直接食用。

做好的玻璃鸭脚表皮透亮，肉质软烂，卤香浓郁，凉吃热吃都很合适。

【常见问题】

问题 1：想要玻璃鸭脚表皮透亮需要注意什么？

回答 1：想要玻璃鸭脚表皮透亮，卤煮完成后一定要充分浸泡，放凉之后表皮就会呈现通透的效果，卤制的时候火候不要过大，避免鸭脚破皮。

问题 2：玻璃鸭脚可以冷藏保存吗？

回答 2：做好的玻璃鸭脚可以密封放进冰箱冷藏保存，冷藏后食用口感会更加 Q 弹，建议尽快吃完。

问题 3：玻璃鸭脚卤制时间不够会怎么样？

回答 3：玻璃鸭脚卤制时间不足，鸭脚肉质会偏硬，也很难形成透亮的表皮，需要保证足够的卤煮和浸泡时长。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，烹饪过程请注意用火安全。