菠菜拨鱼是一道风味十足的家常面食，把菠菜融入面团当中，成品色泽翠绿，口感筋道爽滑，既能当主食饱腹，也可以搭配汤汁做成汤面，也能炒制食用，做法简单，家庭厨房很容易上手，还能摄入蔬菜营养，老人孩子都适合吃。

为什么做菠菜拨鱼

• 加入菠菜，面食自带蔬菜清香，丰富主食的营养搭配
• 拨鱼的形态软糯筋道，不用擀面皮，操作门槛低
• 吃法灵活，汤煮、凉拌、炒制都可以，适配多种口味

制作食材清单

表格

详细制作步骤

1. 菠菜清洗干净，放入沸水里面焯水，去除草酸，捞出过凉水，挤干多余水分，切碎备用。
2. 把切碎的菠菜放入盆中，加入面粉，放少许食盐，分次倒入清水，搅拌成偏硬的稠面团。
3. 面团揉匀之后静置醒面 20 分钟，让面团充分松弛。
4. 锅中烧开水，准备一把筷子，把醒好的面团放在案板上，用筷子贴着碗边，将面团拨成两头尖中间厚的鱼状条下入沸水。
5. 全部下锅之后轻轻搅动，防止粘连，等到菠菜拨鱼全部浮起，再煮 1‑2 分钟就可以捞出。
6. 捞出的菠菜拨鱼可以浇上汤汁、浇卤，也可以直接炒制食用。

制作小提示

• 菠菜焯水后一定要挤干水分，避免面团水分过大容易软烂。
• 面团不要和的过软，偏硬的面团做出来的菠菜拨鱼口感更筋道。
• 下锅拨面的时候水保持沸腾状态，不容易粘在一起。

做好的菠菜拨鱼色泽翠绿，口感筋道，搭配不同卤汁就可以做出多样美味，是很适合日常食用的家常主食。

【常见问题】

问题 1：做菠菜拨鱼面团太稀该怎么处理？

回答 1：做菠菜拨鱼面团如果太稀，可以少量分次补加面粉，调整到偏硬的状态，这样做出来的菠菜拨鱼成型效果更好。

问题 2：菠菜拨鱼可以提前做好存放吗？

回答 2：菠菜拨鱼煮熟捞出过凉水，可以短期冷藏存放，食用的时候再次加热即可。

问题 3：菠菜拨鱼除了煮汤还能怎么吃？

回答 3：菠菜拨鱼除了煮汤，还可以搭配鸡蛋、青菜翻炒，也可以做凉拌菠菜拨鱼，口味丰富多样。

【免责申明】

本文仅为家常美食制作经验分享，不构成烹饪教学唯一标准，食材用量可根据个人口味灵活调整。