菠萝肉片是一道酸甜爽口的家常快手菜，鲜嫩肉片搭配清甜菠萝，酸甜滋味相互融合，口感层次丰富，烹饪耗时短，很适合日常家庭餐桌。菠萝自带清新果香，能够化解肉类的油腻，肉片滑嫩多汁，菠萝脆爽甘甜，荤素搭配均衡，老人小孩都很爱吃。这道菜操作简单，家常炒锅就能完成，调味以酸甜为主，出锅之后香气十足，配米饭十分下饭。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理肉片：里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌制 10 分钟，让肉片充分入味。
2. 处理菠萝：菠萝切成小块，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分；青红椒切小块，生姜切丝备用。
3. 调酸甜酱汁：碗中放入白糖、香醋、少许食盐、少量淀粉和清水，搅拌均匀，做成炒菜的调味酱汁。
4. 滑炒肉片：锅中倒油烧热，下入腌好的肉片，快速滑炒至肉片变色，盛出备用。
5. 爆香配菜：锅里留底油，放入姜丝、青红椒块翻炒片刻，倒入菠萝块简单翻炒。
6. 混合翻炒：把炒好的肉片倒回锅中，淋入调好的酸甜酱汁，大火快速翻炒，酱汁裹满食材就可以出锅。

烹饪小提示

• 菠萝用淡盐水浸泡，吃起来口感更好。
• 肉片炒制时间不宜过长，避免肉质变老。
• 翻炒全程大火快炒，可以锁住食材鲜嫩口感。

做好的菠萝肉片色泽鲜亮，肉片滑嫩，菠萝脆甜，酸甜适口，是一道简单又好吃的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做菠萝肉片可以用罐头菠萝吗？

回答 1：制作菠萝肉片可以选用罐头菠萝，使用前沥干糖水，这样做出来的菠萝肉片同样拥有不错的酸甜风味。

问题 2：菠萝肉片怎么保证肉片滑嫩不柴？

回答 2：制作菠萝肉片时肉片提前用淀粉腌制，大火快速滑炒，不要久煮，就能让菠萝肉片的肉片保持滑嫩口感。

问题 3：菠萝肉片的酸甜口味可以调整吗？

回答 3：制作菠萝肉片可以根据个人喜好增减白糖和香醋的用量，灵活调整菠萝肉片的酸甜程度。

【免责申明】

本文内容仅供美食参考，实际制作会受食材、厨具、环境影响，成品效果存在个体差异。