菠萝虾仁是一道鲜香清爽的家常菜肴，Q 弹鲜嫩的虾仁搭配酸甜多汁的菠萝，海鲜的鲜和水果的甜相互交融，口感层次丰富，荤素搭配均衡，适合家庭日常餐桌，不管是配米饭还是家宴上桌都很合适，做法简单易上手，新手也能轻松完成。菠萝的清甜果香可以化解海鲜的腥味，让整道菜吃起来清爽不腻，把控好虾仁炒制时间，就能锁住虾肉鲜嫩的口感。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 300 克、新鲜菠萝半个
• 辅料：青椒半个、红椒半个、生姜少许、大蒜 2 瓣
• 腌制虾仁调料：料酒 1 勺、白胡椒粉少许、淀粉 1 勺、少许盐
• 调味酱汁：生抽 1 勺、白糖 1 勺、香醋半勺、清水 3 勺、淀粉半勺

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁去掉虾线，清洗干净，沥干水分，加入料酒、白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，腌制能够让虾仁更加入味，保持嫩滑口感。
2. 处理配菜：菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。青红椒切小块，姜蒜切好备用。
3. 滑炒虾仁：锅中倒入适量食用油，油温五成热下入腌好的虾仁，快速翻炒至虾仁卷曲变色，立刻盛出备用，不要长时间翻炒，避免虾肉变老。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入姜蒜爆香，下入青红椒块翻炒片刻。
5. 混合翻炒：把炒好的虾仁倒回锅中，放入菠萝块，倒入调好的酱汁，开大火快速翻炒，让食材均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘：翻炒至酱汁微微浓稠就可以关火盛盘。

做好的菠萝虾仁虾仁 Q 弹滑嫩，菠萝果香浓郁，酸甜适口，下饭效果十分出众。

【常见问题】

问题 1：做菠萝虾仁虾仁怎么保持鲜嫩口感

回答 1：制作菠萝虾仁要提前用淀粉腌制，下锅大火快炒，虾仁卷曲变色就盛出，后续回锅翻炒时间不宜过长，就可以保证菠萝虾仁的虾肉鲜嫩。

问题 2：菠萝虾仁可以使用罐头菠萝吗

回答 2：菠萝虾仁可以使用罐头菠萝，使用前沥干罐头糖水，炒制时间缩短，防止菠萝过度软烂，同样可以做出美味的菠萝虾仁。

问题 3：菠萝虾仁需要放很多调料吗

回答 3：制作菠萝虾仁不需要过多重口味调料，依靠菠萝本身果香搭配简单酱汁，就能凸显食材本味，让菠萝虾仁风味清爽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。