博山烩菜是经典鲁菜博山风味的家常烩制菜品，多种食材一同烩煮，汤汁醇厚鲜香，食材吸饱汤汁滋味饱满，荤素搭配均衡，适合家庭聚餐、日常正餐食用，做法接地气，食材搭配灵活，在家就能复刻地道风味。

食材准备

• 主料：炸豆腐、炸丸子、酥肉、白菜、木耳、黄花菜、粉条
• 辅料：大葱、生姜、香菜
• 调料：生抽、盐、胡椒粉、香油、高汤（清水也可替代）

食材预处理

1. 白菜清洗干净，切成大片；木耳、黄花菜提前泡发洗净，木耳撕小朵，黄花菜去掉老根。
2. 粉条用温水泡软；炸豆腐、炸丸子、酥肉整理好，大块可以适当改刀。
3. 大葱切段，生姜切片，香菜切段备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量高汤或者清水，放入葱段、姜片，大火烧开。
2. 先下入白菜、木耳、黄花菜，煮至蔬菜微微变软。
3. 依次放入炸豆腐、炸丸子、酥肉，保持中火继续煮，让各类食材充分吸收汤汁味道。
4. 放入泡软的粉条，加入生抽、适量食盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀。
5. 继续烩煮 5‑8 分钟，所有食材熟透入味，关火，淋上香油，撒入香菜段即可出锅。

成品博山烩菜汤汁丰腴，各类食材滋味相互交融，热热乎乎食用，配馒头米饭都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做博山烩菜可以替换里面的食材吗？

回答 1：制作博山烩菜可以根据家里现有食材灵活替换，保留炸制的荤素主料，搭配时令蔬菜，依旧可以做出好吃的博山烩菜。

问题 2：博山烩菜用清水和高汤有什么区别？

回答 2：博山烩菜使用高汤炖煮味道会更加醇厚鲜香，没有高汤用清水也能制作，调味到位同样可以做出适口的博山烩菜。

问题 3：博山烩菜粉条什么时候下锅最合适？

回答 3：博山烩菜要在蔬菜和炸货煮到半熟的时候下入粉条，避免粉条下锅过早煮烂糊锅，保证博山烩菜口感清爽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、炖煮时长可根据个人口味和厨具情况灵活调整。