彩椒肉丝是一道简单鲜香的家常炒菜，口感脆嫩爽口，荤素搭配均衡，日常家庭餐桌很适合做这道菜，彩椒自带清甜，肉丝滑嫩不柴，炒制时间短，十几分钟就能完成，配米饭吃十分开胃。

食材准备

• 猪里脊肉 250 克
• 彩椒（红、黄、绿）3 个
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 腌制肉丝调料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、少许食用油
• 炒菜调味：生抽 2 勺、少许盐、白糖小半勺

肉丝腌制操作

1. 里脊肉切成粗细均匀的肉丝，放入碗中。
2. 加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀。
3. 倒入少许食用油拌匀，锁住水分，静置腌制 10 分钟。腌制可以让肉丝炒出来滑嫩，不容易变老发柴。

炒制步骤

1. 彩椒去掉内部籽，切成粗细和肉丝相近的丝，姜蒜切好备用。
2. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入腌好的肉丝，大火快速滑炒。
3. 肉丝翻炒至变色就立刻盛出来，不要久炒，避免肉质变老。
4. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入彩椒丝，大火翻炒 1‑2 分钟，炒到彩椒微微变软。
5. 把炒好的肉丝倒回锅里，加入生抽、少量盐、小半勺白糖，大火快速翻炒均匀。
6. 全部食材融合入味之后就可以关火出锅。

做好的彩椒肉丝色彩鲜亮，肉丝滑嫩，彩椒脆甜，荤素搭配，适合日常正餐食用。

【常见问题】

问题 1：做彩椒肉丝怎么避免肉丝炒老？

回答 1：做彩椒肉丝一定要提前用淀粉和食用油腌制肉丝，炒制的时候大火快炒，肉丝变色马上盛出，不要长时间在锅里焖煮，这样彩椒肉丝的肉丝就能保持滑嫩口感。

问题 2：彩椒肉丝的彩椒需要炒很久吗？

回答 2：彩椒肉丝里的彩椒不需要久炒，大火翻炒一两分钟就可以，保持脆感最佳，炒太久彩椒会变软出水，影响彩椒肉丝整体的口感。

问题 3：彩椒肉丝可以用别的肉代替里脊肉吗？

回答 3：做彩椒肉丝可以选用猪后腿瘦肉，尽量选筋膜少的部位，切好后同样腌制，也能做出好吃的彩椒肉丝。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。