菜干扣肉是一道风味浓郁的传统家常菜，五花肉软糯油润，菜干吸满肉香，咸香适口，特别适合家庭聚餐、逢年过节上桌食用。这道菜经过蒸制，肥肉油脂充分析出，吃起来肥而不腻，菜干中和肉的油腻感，荤素相互交融，味道层次饱满，在家按照流程操作就能做出地道的菜干扣肉。

食材准备

• 带皮五花肉：500 克
• 菜干：120 克
• 调味用料：生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐

制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后煮 15 分钟，煮至肉皮变色捞出，放凉擦干表面水分。
2. 五花肉皮面均匀抹上少许老抽上色，锅中放少量油，将肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮金黄起泡，捞出放凉。
3. 放凉的五花肉切成厚薄均匀的大片，皮朝下整齐码入碗中。
4. 菜干提前用清水泡软，反复清洗挤干水分，加入生抽、白糖拌匀，铺在五花肉上面。
5. 碗上面盖上盘子，放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸 90 分钟。
6. 蒸好取出，准备一个盘子扣在碗口，快速翻转，把碗拿掉，一道菜干扣肉就完成。

做好的菜干扣肉肉片软糯，菜干鲜香浓郁，汤汁醇厚，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做出来的菜干扣肉肉皮怎么才能色泽光亮？

回答 1：制作菜干扣肉的时候，五花肉煮好后给肉皮抹老抽，再下锅煎至金黄起泡，蒸完之后菜干扣肉的肉皮就会光亮红润。

问题 2：菜干扣肉的菜干需要提前处理吗？

回答 2：制作菜干扣肉的菜干一定要提前泡软清洗，挤干多余水分再调味铺肉上，这样菜干才能充分吸收肉香。

问题 3：菜干扣肉需要蒸多长时间最合适？

回答 3：菜干扣肉中小火蒸 90 分钟效果最佳，长时间蒸制可以让五花肉软烂，菜干充分入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。