冬菇焖鸡是一道经典家常硬菜，鸡肉软嫩多汁，冬菇吸满肉汁，鲜香浓郁，十分适合家庭聚餐日常食用。干冬菇的醇厚菌香可以很好地中和鸡肉的味道，经过焖煮之后，鸡肉充分吸收冬菇香气，汤汁醇厚，用来拌饭味道十分出彩。

食材准备

• 三黄鸡半只 500 克
• 干冬菇 8 朵
• 生姜 4 片
• 大葱 1 段
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 半勺
• 料酒 1 勺
• 食用油适量
• 清水适量

制作步骤

1. 干冬菇用温水泡发，泡菇的水过滤留用；鸡肉斩成小块，冲洗干净沥干水分。
2. 锅中倒入食用油，放入姜片、葱段、大蒜爆香，下入鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄。
3. 淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀让鸡块均匀裹上调味。
4. 放入泡发好的冬菇，继续翻炒片刻，倒入过滤后的冬菇泡发水，水量没过鸡块大半。
5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 25‑30 分钟，让鸡肉和冬菇充分入味。
6. 打开锅盖，转大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

做好的冬菇焖鸡鸡肉软烂不柴，冬菇厚实弹润，汤汁鲜香醇厚，不管是配米饭还是配面食都很合适。

【常见问题】

问题 1：做冬菇焖鸡用干冬菇还是鲜冬菇更好？

回答 1：制作冬菇焖鸡优先选用干冬菇，干冬菇的菌香味更浓郁，焖煮之后风味会比鲜冬菇更加突出。

问题 2：冬菇焖鸡焖煮的时候水量要怎么把控？

回答 2：做冬菇焖鸡加水加到没过鸡块大半即可，不要加水过多，避免冲淡冬菇和鸡肉本身的鲜香。

问题 3：冬菇焖鸡可以搭配其他食材吗？

回答 3：冬菇焖鸡可以搭配土豆、胡萝卜一同焖煮，吸收汤汁之后口感丰富，不会破坏冬菇焖鸡本身的鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。