菜心敲虾是一道鲜爽可口的粤式家常菜肴，敲好的虾片 Q 弹爽滑，搭配脆嫩清甜的菜心，荤素相得益彰，成品色泽鲜亮，味道鲜香，适合家庭日常烹制。敲虾的处理方式可以让虾肉口感变得柔韧弹牙，菜心可以中和海鲜的浓郁，两者同烹，吃起来清爽不腻，简单调味便能凸显食材本味。

食材准备

• 大虾 300 克
• 菜心 350 克
• 玉米淀粉 适量
• 生姜少许
• 大蒜适量
• 食用油适量
• 食盐少许
• 生抽少许
• 清水适量

制作步骤

1. 大虾去壳去虾线，保留虾尾，把虾肉平铺，撒上一层玉米淀粉，用刀背轻轻敲打，将虾肉敲成薄虾片。
2. 菜心清洗干净，切掉老硬根部，生姜切片，大蒜切末备用。
3. 锅中烧开水，下入敲好的虾片焯水，虾肉卷曲变色后立刻捞出沥干。
4. 同一锅沸水，放入菜心焯烫片刻，捞出沥干水分。
5. 热锅倒油，放入姜片、蒜末爆香。
6. 放入焯好的菜心翻炒几下，再倒入敲虾，大火快速翻匀。
7. 加入少许食盐、少量生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪小提示

敲虾的时候力度要均匀，避免把虾肉敲破；虾片焯水时间不宜久，防止变老。菜心焯水时间控制短一些，保留脆嫩口感。整道菜大火快炒，能够更好保留菜心敲虾的鲜香与脆弹口感，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做出来的菜心敲虾虾肉不够弹怎么办？

回答 1：制作菜心敲虾，敲虾时均匀裹上淀粉，焯水时间不宜过长，就可以让菜心敲虾的虾肉保持弹嫩口感。

问题 2：菜心敲虾的菜心需要焯水吗？

回答 2：制作菜心敲虾建议对菜心进行焯水，可以去除涩味，让菜心敲虾的菜心口感脆嫩。

问题 3：菜心敲虾可以加其他配菜吗？

回答 3：菜心敲虾可以加入少许胡萝卜片搭配配色，不影响原有风味，让菜心敲虾外观更加好看。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意操作安全。