葱爆羊肉是一道鲜香滑嫩、做法简单的家常硬菜，羊肉不柴不腥，大葱香气浓郁，大火快炒就能出锅，特别适合日常家庭餐桌，配米饭或者卷饼吃都十分合适。想要做好这道菜，关键在于把控火候、羊肉腌制还有下锅顺序，大火爆炒可以锁住羊肉汁水，避免肉质变老，大葱分两次下锅，既能保留葱的清香，又不会炒得软烂发黄。

食材准备

• 羊肉：250 克，优先选羊腿肉或者羊里脊，切薄片
• 大葱：2 根，葱白葱绿分开切斜段
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，白糖半勺，盐少许，白胡椒粉少许，淀粉 1 小勺，食用油适量

制作步骤

1. 羊肉处理：羊肉薄片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、少许生抽、淀粉，抓拌均匀，淋少许食用油锁住水分，腌制 10 分钟。
2. 备料处理：大葱切斜段，葱白、葱绿分开盛放。
3. 炒制羊肉：锅中倒入适量食用油，大火烧热，下入腌好的羊肉，快速滑炒，羊肉变色就立刻盛出来，不要久炒。
4. 爆香大葱：锅中留底油，放入葱白段大火翻炒，炒出葱香。
5. 混合翻炒：把炒好的羊肉倒回锅里，加入葱绿段，放入生抽、白糖，快速大火翻炒十几秒。
6. 调味出锅：根据口味加少量盐，翻炒均匀马上关火装盘。

做好的葱爆羊肉肉片软嫩多汁，葱香十足，趁热食用口感最佳，炒制全程保持大火，缩短烹饪时间，就可以避免羊肉变老发柴。

【常见问题】

问题 1：做葱爆羊肉怎么防止羊肉变老？

回答 1：做葱爆羊肉要把羊肉提前腌制，炒制时全程大火，羊肉变色就盛出，后续回锅翻炒时间要短，不要长时间焖煮，这样葱爆羊肉的羊肉就会保持软嫩。

问题 2：葱爆羊肉大葱什么时候放最合适？

回答 2：葱爆羊肉先放葱白炒出香味，羊肉回锅之后再放入葱绿，既能释放葱香，又可以避免葱绿炒烂发黄，提升葱爆羊肉的风味。

问题 3：葱爆羊肉可以用冷冻羊肉吗？

回答 3：葱爆羊肉可以使用冷冻羊肉，需要完全解冻后挤干多余水分再腌制，腌制时多加一点淀粉，大火快炒，依旧可以做出好吃的葱爆羊肉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。