草头猪肝是一道非常受欢迎的家常小炒，猪肝鲜嫩不柴，草头清香解腻，两者搭配口感层次丰富，适合日常家庭餐桌制作，做好这道菜重点把控猪肝腌制和大火快炒两个关键点，就能轻松做出好吃的成品。

食材准备

• 主料：猪肝 250 克、草头 300 克
• 辅料：生姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、食用油

处理猪肝

1. 猪肝切成薄厚均匀的薄片，放入清水中反复抓洗，泡去血水，直到水变清澈。
2. 沥干水分，加入姜片、少许料酒、一勺生抽、一小勺淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟。
3. 腌制完成后淋少许食用油拌匀，锁住水分，炒制的时候不容易老。

处理草头

1. 草头摘掉老梗黄叶，清洗干净，沥干表面水分，草头一定要控干水，避免炒菜出水。

炒制步骤

1. 热锅倒入较多食用油，油热后下入猪肝，大火快速滑炒，猪肝变色立刻盛出备用，不要炒太久，防止变老。
2. 锅中留底油，放入蒜片爆香，倒入草头，开大火快速翻炒。
3. 草头微微变软，加少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
4. 把之前炒好的猪肝倒回锅中，大火快速翻拌十几秒，混合入味就可以关火出锅。

这道菜讲究大火快炒，猪肝不宜久煮，草头保持脆嫩口感，荤素搭配，下饭适口。

【常见问题】

问题 1：做草头猪肝怎么避免猪肝变老？

回答 1：做草头猪肝的时候猪肝要切薄片，腌制时裹上淀粉，下锅大火快速滑炒，刚变色马上盛出，最后回锅短时间翻拌，就可以避免草头猪肝里的猪肝变老。

问题 2：草头猪肝里面草头需要炒很久吗？

回答 2：草头猪肝的草头不需要长时间翻炒，大火快炒至叶片变软就可以，炒太久草头会发黄出水，影响草头猪肝的风味和口感。

问题 3：草头猪肝腌制猪肝可以放哪些调料？

回答 3：草头猪肝腌制猪肝可以放姜片、料酒、生抽、淀粉，少量食用油，简单腌制就能提升草头猪肝的鲜香，不用放过多复杂调料。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味。食材处理、烹饪过程请注意操作安全。