叉烧牛肉是一道风味十足的家常小炒，牛肉滑嫩入味，搭配叉烧特有的咸甜酱汁，酱香浓郁，下饭能力很强，操作简单，适合日常家庭餐桌，普通炒锅就可以轻松完成。

食材准备

• 牛里脊：300 克
• 叉烧酱：2 大勺
• 生抽：半勺
• 蚝油：1 小勺
• 料酒：1 勺
• 淀粉：1 小勺
• 食用油：适量
• 姜片：少许
• 葱段：少许

制作步骤

1. 处理牛肉：牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加料酒、少许淀粉、半勺食用油抓匀，腌制 15 分钟，锁住牛肉水分。
2. 调配酱汁：碗中放入叉烧酱、生抽、蚝油，搅拌均匀，备用。
3. 滑炒牛肉：锅中倒入适量食用油，大火烧热，下入牛肉片快速滑炒，牛肉变色就立刻盛出，不要炒太久。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入姜片葱段爆香。
5. 混合翻炒：倒入调好的叉烧酱汁，稍微煮开，把滑好的牛肉倒回锅中，大火快速翻匀，让牛肉均匀裹上酱汁，即可出锅。

实用小提示

• 牛肉一定要逆纹切，腌制时加少许油，可以让叉烧牛肉口感更滑嫩。
• 牛肉炒制时间不宜过长，避免肉质变老。
• 叉烧酱本身有咸味，调味时注意减少盐的用量。

做好的叉烧牛肉色泽油亮，牛肉软嫩，咸甜适口，搭配白米饭吃十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做叉烧牛肉怎么保证牛肉口感滑嫩？

回答 1：做叉烧牛肉要把牛肉逆纹切片，腌制时加入淀粉和食用油，大火快炒，牛肉变色马上盛出，就能让叉烧牛肉吃起来滑嫩不柴。

问题 2：叉烧牛肉可以搭配什么配菜？

回答 2：叉烧牛肉可以搭配洋葱、青椒一同炒制，配菜吸收叉烧酱汁，和牛肉搭配，丰富叉烧牛肉的口感层次。

问题 3：叉烧牛肉可以提前腌制吗？

回答 3：叉烧牛肉可以提前腌制，腌制时间控制在 15‑30 分钟，充分入味，炒制出来的叉烧牛肉风味会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好调整，烹饪过程请注意用火安全。