叉烧鱼排是一道兼具鱼肉鲜嫩与叉烧甜香的美味菜肴，鱼肉细嫩多汁，裹上叉烧风味的酱汁，咸甜适口，肉质紧实不柴，很适合家庭聚餐日常食用。鱼肉本身味道清淡，搭配叉烧的浓郁甜咸酱汁，能够充分提升鱼肉的风味，鱼肉吸收酱汁香气，吃起来鲜香十足，操作简单易上手。

食材准备

• 主料：鱼排 400 克（选用草鱼或者鲈鱼鱼排均可）
• 辅料：生姜，大蒜，小葱
• 调味：叉烧酱，生抽，少许白糖，料酒，淀粉，食用油

制作步骤

1. 处理鱼排：鱼排洗净，沥干表面水分，切成大小均匀的块，放入碗中，加姜片、料酒抓匀，腌制 15 分钟去除腥味。
2. 裹粉：腌好的鱼排均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余粉末。
3. 煎制鱼排：热锅倒入适量食用油，油温烧热后放入鱼排，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
4. 调酱汁：碗中放入叉烧酱、生抽、少许白糖，加少量清水搅拌均匀。
5. 翻炒入味：锅中留少许底油，放入蒜末、姜片爆香，倒入调好的叉烧酱汁，小火煮至微微浓稠。
6. 放入煎好的鱼排，小火翻炒，让每一块鱼排都均匀裹上酱汁，撒上葱花即可出锅。

做叉烧鱼排煎鱼排的时候用中小火，避免外皮煎糊，酱汁不要熬得太干，保留少许汤汁，鱼肉会更加润口。

【常见问题】

问题 1：做叉烧鱼排选什么鱼排比较合适？

回答 1：制作叉烧鱼排可以选用草鱼或者鲈鱼鱼排，肉质紧实，煎制之后不容易碎，很适配叉烧酱汁的风味。

问题 2：叉烧鱼排需要腌制很久吗？

回答 2：叉烧鱼排腌制 15 分钟就足够，主要去除鱼的腥味，腌制时间过长会掩盖鱼肉本身的鲜味儿。

问题 3：叉烧鱼排酱汁太稠怎么办？

回答 3：叉烧鱼排酱汁熬煮过稠可以少量加一点清水调和，保持适度浓稠，方便鱼排均匀裹住酱汁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整。烹饪过程请注意用火用油安全。